吉林小吃李連貴熏肉大餅

　　所屬地區(qū)：吉林小吃

　　工藝：烙焙法

　　生榨米粉的制作材料：精面粉、熟豬油、精鹽、花椒粉、豬五花肉及鷹嘴肉、丁香、肉蔻、砂仁、肉桂、花椒、八角、干姜、桂皮各適量。

　　李連貴熏肉大餅的介紹：

　　大約在140多年前，李連貴的父親在吉林省梨樹縣小鎮(zhèn)上開了一家經(jīng)營熟下貨的酒店，字號是“興盛厚”。李連貴繼承父業(yè)以后，一位經(jīng)常光顧“興盛厚”的老中醫(yī)給他出了一個(gè)主意：“要使煮肉夠味兒，須如此這般，保你生意世代興盛。”隨后，老中醫(yī)交給李連貴一張紙單，上面列了九味中藥。李連貴按老中醫(yī)的藥方如法炮制，煮出的肉果然芳香四溢，從此遠(yuǎn)近聞名。因?yàn)榻?jīng)營量太大，為了便于保存，又采取熏烤方法，這樣使得熟肉的風(fēng)味更加別具風(fēng)味。配上用煮肉湯調(diào)酥的大餅，二者渾然一體，顧客交口稱贊，“興盛厚”的字號漸漸被“李連貴熏肉大餅”所取代，后來就改換了招牌，叫“李連貴熏肉大餅店”。

　　李連貴熏肉大餅的特色：

　　大餅外焦里軟，色澤金黃，松酥起層，味道清香；熏肉色黃味香，肥而不膩，瘦而不柴。吃時(shí)大餅卷肉，加蔥絲、面醬等作料，配以綠豆稀粥，口味絕妙。

　　教您李連貴熏肉大餅怎么做，如何做李連貴熏肉大餅

　　1．制熏肉：豬五花肉切成約500克的大方塊．放入涼水內(nèi)浸泡6—8小時(shí)，然后用泡肉水煮肉。每50千克肉放入一個(gè)藥料布包（每味各100克），先用大火煮40分鐘，再改用小火煮約2小時(shí)，全肉皮爛如豆腐時(shí)即可出鍋，控凈油沫，皮朝下用蔗糖煙熏3—5分鐘即成。

　　2．制大餅：每500克精面粉加清水200克揉成面團(tuán)，靜餳約15分鐘。熟豬油化開，加入藥料炒香，撈出藥料，放入清水、適量精鹽、花椒粉和面粉，拌勻和好即成油酥。皮面切成2個(gè)劑子，搟成長65厘米、寬4.5厘米的長方片，抹酥10克，包好后先搟底后搟面，上爐烙熟即成。

　　李連貴熏肉大餅的制作要領(lǐng)：

　　1．皮面要揉勻餳透，揉至光滑為宜；

　　2．烙餅時(shí)要用小火，中間刷兩遍油，以便熟后起六七層酥。