新疆最有特色的小吃——回手面

　　所屬地區：新疆小吃

　　工藝：熬煮汆燉燴燜法

　　生榨米粉的制作材料：精面粉250克，羊肉150克，雞蛋2個，粉絲25克，西紅柿100克，蔥頭100克，柿子椒100克，味精7克，胡椒粉3克，醋5克，羊肉湯250克，精鹽10克。

　　回手面的特色：味鮮肉嫩，清湯可口。

　　教您回手面怎么做，如何做回手面

　　1．盆內加精面粉、雞蛋液和清水750克揉成面團，靜餳后，用搟面杖搟成像紙一樣薄的面皮，切成約1.5厘米寬的條，摘成小方塊。

　　2．泡好的粉絲切成6-9厘米長的段，西紅柿、蔥頭、柿了椒洗凈切成丁，羊肉切成丁。

　　3．鍋內放羊肉湯燒沸，下面片稍煮，再下羊肉、粉絲、西紅柿、蔥頭，再加入精鹽、味精、胡椒粉、醋拌勻即可。

　　回手面的制作要領：面皮要搟得厚薄均勻，煮制時不要煮耙爛，以滑爽為宜。