古熾明 副主任醫師
擅長：泌尿系腫瘤、泌尿系結石、前列腺疾病的微創腔鏡診治....[詳情]
網油包燒雞屬于川菜，主要原料是雞肉，口味是香，工藝是燒，難度屬于中級，雞肉的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，并富有營養，有滋補養身的作用。
【原料】：
主料：母雞1只，網油250克，四種芽菜100克，豬肉200克，泡辣椒2個，雞蛋2個。
調料：花生油800克，香油10克，蔥30克，姜20克，鹽10克，料酒30克。濕淀粉30克，味精5克，椒鹽3克，醬油15克。
【做法】：
（1）雞洗凈剁去爪、翅尖，掏除內臟，剔除腿骨下段。
?。?）芽菜剁碎。豬肉切成絲。姜一半切片另一半切絲。泡辣椒切絲。
?。?）網油洗凈控水。
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?。?）雞用料酒、味精和鹽揉擦一遍，再放上蔥、姜片腌上入味。
（5）用鹽與雞蛋清、濕淀粉調成糊。
（6）將肉絲倒入熱油炒勺中炒散后隨下芽菜、泡辣椒絲、蔥、姜絲，再調入味精、醬油、料酒等炒好裝入雞腹中。
?。?）把雞用網油(擦去水分，抹上蛋糊)包上。
（8）把包好的雞上香油。
?。?）把包在外面的網油皮剝下，切為長方塊放在盤四周，再把雞腹中的餡掏出墊入盤底，將雞肉剁成條形放于餡上邊。
?。?0）椒鹽另裝碟隨雞上桌即成。
特色：雞肉鮮嫩皮酥，餡味香美適口。
（責任編輯：徐茜茜 ）
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