小竅門，片魚片有秘招

　　酸菜魚和水煮魚一樣，都是最有味的吃魚法。這兩種魚的做法其實都很簡單，對魚也沒有太高的要求，只要配料準備齊全，做出來的魚一定會格外美味。

　　唯一有一點難度的操作，恐怕就是片魚片了。那今天就介紹一下片魚片的方法吧。

　　片魚片：

　　1、在買魚時請賣家代為殺魚、刮鱗、去內臟。回家自己處理時，去除殘余的內臟，洗凈魚腹內的黑膜，剪去魚鰭，剁下魚頭和魚尾；

　　2、片魚片前，先把魚身上的水分擦干。把魚段放在案板上，用刀從剁去魚頭的一邊下刀，在魚骨上方緊貼著骨頭橫切，將上半片魚肉切下來；

　　3、切下來的兩片，一片上面帶有中間的一根魚骨；

　　4、將帶有魚骨的一片背面向上放在案板上，仍是用刀緊貼著骨頭橫切，將中間的魚骨與魚身分離；

　　5、這樣切成兩片魚身和中間一條魚骨；

　　6、片魚片：取一片魚身，魚皮朝下，魚尾朝左放在案板上，從魚尾開始片。左手按住尾部的魚身，順著魚刺的走向斜下入刀（即菜刀從魚頭方向向魚尾方向斜向下刀），切成約0.5厘米的魚片（左手按得越緊，片得越輕松）。魚片切好后，將中間的魚骨切成小段。

　　小貼士：

　　1、刀要快，刀鈍的話不僅不易切好，也容易傷到手。

　　2、去中間的魚骨，根據順手的習慣，魚骨朝上、朝下均可。

　　3、片魚片時左手要按緊，片的時候反而不易傷手，如果不按緊，不僅刀不容易固定下切，還很容易傷到手。