法國人最愛的面包店--Poilâne

    在巴黎眾多的面包店中,普瓦蘭(Poilâne)的地位是首屈一指的,如果說它是全世界最好的面包店,也不為過.Poilâne目前在法國只有兩家店面,老店位于巴黎圣日爾曼德佩區(qū),小小的門面,每天除了忠實的本地顧客外,還常常擠滿了來自世界各地的面包愛好者.

　　這家看似不起眼的小店可大有來頭:每天除了供應全法數(shù)千家超市,餐廳和奶制品店所需的面包外,還用聯(lián)邦快遞將產(chǎn)品運至世界各地,它的忠實客戶遍布全球,不少熱愛Poilâne面包的外國顧客不惜花費昂貴的郵費,也要堅持品嘗這頂級歐洲傳統(tǒng)面包的風味.

　　1932年,Pierre Poilâne先生創(chuàng)立了第一家Poilâne面包店(8,Rue du Cherche-Midi,75006 Paris).他堅持使用自己的方法,做真才實料的法國傳統(tǒng)面包:1.不采用面粉廠生產(chǎn)的工業(yè)面粉,而使用傳統(tǒng)石磨研磨的全麥面粉.2.不用活性酵母粉,而使用含有天然酵母的面起子,讓面包充分進行自然發(fā)酵.3.不使用一般烤箱,而堅持使用傳統(tǒng)的柴火爐(wood-burning ovens)來烘培面包.4.不使用工業(yè)機器,而是堅持面包師完整地手工制作每一個面包.

　　第二次世界大戰(zhàn)后,法國進入困難時期,市場上出現(xiàn)越來越多利用工業(yè)面粉和機器制作的白面包(以baguette法棍為代表),比傳統(tǒng)的黑面包更受歡迎.而營養(yǎng)價值極高,保存期長,質地厚實的黑面包卻越來越乏人問津.在這個時候,Pierre Poilâne堅持維護傳統(tǒng)面包的制作工藝和獨特風味,漸漸的,人們開始把黑面包都稱為"Poilâne面包".而Poilâne店里是不出售法棍的.

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    店里的一側擺滿了他們的招牌面包"Miche Poilâne",(也叫Le pain Poilâne--普瓦蘭面包),每個接近2公斤重,直徑30厘米左右.可以整個購買,也可以只買需要的份量.店員還會詢問是否需要切片,切完后就要盡快吃掉,不然面包片接觸空氣久了會變得干硬.沒有切開的Miche Poilâne則可以保存一個星期左右:天然酵母賦予面包甘香醇厚的味道,而緩慢的發(fā)酵過程使面粉中的膳食纖維被保留下來.只要保存得當,面包的口感會更香.這也是Poilâne面包可以快遞到全世界的原因.

　　在巴黎郊區(qū)的Poilâne面包烘培工坊里有24座傳統(tǒng)柴火爐和幾十位面包師傅,平均每天生產(chǎn)15000個Miche Poilâne,空運全世界.說到這里,就不得不提Poilâne第二代繼承人,Pierre Poilâne之子Lionel Poilâne.Lionel Poilâne在1970年接管家族生意后,大力推廣國際策略.在堅持父親對法國傳統(tǒng)面包的信念以外,他對配方和技術進行了一定的改良,并東奔西走拜訪各地的面包師傅,總結經(jīng)驗,尋求新的突破.

    其實Poilâne店里的產(chǎn)品并不多,以Miche Poilâne普瓦蘭面包為主,還有黑麥面包,核桃面包,葡萄干方包,帶裝飾的面包等等,這些都是法國傳統(tǒng)面包.除此以外,還有可頌(羊角包),蘋果酥皮塔和Punition(懲罰)小餅干等等.

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    如果只喜歡吃甜點或者酥皮點心,那還是去不遠處的Pierre Hermé吧.

　　這家店的花形小餅干也很有名,叫做Punition(懲罰).創(chuàng)始人的母親,也就是Lionel Poilâne的祖母,常在家做這種小餅干當點心,每次做多了就會拿到店里給員工和顧客分享,還會開玩笑說:"來,這就是給你的小懲罰."結果大家都強烈要求再多一點這種"懲罰"...于是它便成了店里的另一款招牌產(chǎn)品.這種Sablé餅干用上好的諾曼底黃油制做,酥脆香濃,一吃起來就很容易停不了口.

　　2002年,正值壯年的Lionel Poilâne夫婦在駕駛直升機出游的時候飛機失事,雙雙遇難.當時正在哈佛就讀的年僅18歲的女兒Apollonia Poilâne臨危受命,回來挑起重擔至今.在商業(yè)競爭異常激烈的環(huán)境下,這個女孩把家族的龐大事業(yè)繼續(xù)發(fā)揚光大,并維持了祖父與父親的傳統(tǒng)和信念.現(xiàn)在這位26歲的Poilâne第三代繼承人繼續(xù)運營和擴展著家族的面包王國.