東北小吃——雞西冷面

　　雞西人的“吃”文化同其它北方城市沒什么差別，以魯菜為基礎發展進來的北方菜豐富多彩，偶爾流行起新花樣。不過，在雞西，有一道飲食受到了市民幾十年來經久不衰的喜愛，乃至在“市花”、“市徽”始終難產的情況下，這道飲食便公然地成為了“市吃”，它就是雞西冷面。

　　雞西冷面是“中朝合壁”的產物。冷面本是朝鮮族的傳統食品，是用蕎麥面或小麥面(也有用玉米面、高梁米面、榆樹皮面的)加淀粉加水拌勻，壓成圓面條，煮熟后浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或蘋果片、醬醋、香油等佐料，加入牛肉湯即成。“吃冷面離不開冷面菜”，冷面的原料限于蕎麥面和小麥面。再有，朝鮮冷面辣中帶甜，雞西冷面多偏重于咸口、酸口，牛肉湯也被醬油清水湯替代，牛肉片和水果片有的則干脆省略。至于冷面菜，朝鮮族原有的只有白菜等幾種辣泡菜(也稱京漬)，而雞西冷面菜以辣拌為主，多達五十余種，凡常見的蔬菜、肉類和海鮮均可入菜，基本口味都是一個：辣。經過這些改造，正宗的朝鮮冷面反而不被雞西人看好。去過朝鮮、韓國或國內延吉等地的雞西人，品嘗當地冷面，總感到不如咱雞西的冷面“有味兒”。在雞西人眼里，雞西冷面倒成了“地道貨”。當然，雞西冷面有一樣是不變的，就是加工過程，必須現吃現壓，保持口感新鮮，這和有些大城市把冷面加工成象掛面那樣的干貨是不同的。

　　冷面的魅力在何處？皆在它入口后，柔韌耐嚼，涼爽清淡，湯湯水水，滑順潤喉，而其中的辣、咸伴以微甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜，令人食欲大增。越吃越辣，越辣越愛吃，直至沁人心扉、蕩氣回腸、余味綿長，給人以醇美的享受。另外，冷面經濟實惠，普通百姓都能接受。在雞西，冷面館到處都有，家家吃冷面，人人愛冷面，用它請客也不寒酸。正因為冷面的群眾基礎廣泛，近20年前，雞西就通過新聞媒體評選“冷面王子”、“辣菜皇后”，群眾的熱情勁兒就別提了，眾多的冷面館更是趨之若鶩。如今還有精明老板，以“超級冷面”等名目注冊，實行商標專有，冷面經營也溶了現代意識，有的還引進了韓國風味的冷面。現在，雞西以冷面為主的風味飯店已近500家，年可創銷售1億元以上，實現利稅2000余萬元。雞西的朝鮮族人還發揮“人緣、地緣、親緣、資源”的優勢，不斷唱響朝鮮民族日常飲食品牌，象雞西周邊的雞東縣雞林鄉和城子河區永風鄉等都形成了規模，把朝鮮族日常飲食、平常小吃作為規模化特色產業發展，形成了以經營冷面、辣菜、狗肉、魚鍋為主的特色餐飲業，還出售自己釀制的"麻格里"――一種米酒，與漢族的黃酒相似，只是稍甜。這些集中的鄉下冷面飯店群有很強的輻射力，成為城里人吃冷面的新去處。

　　不少雞西人都有這樣的感覺，個把月不吃冷面，就好像缺點什么。過去，夏天是吃冷面的旺季，現在冬天也有一大批“冷面族”。尤其是春節過后，吃膩了大魚大肉的人，一窩蜂涌進冷面館。要是這時有朋友請你吃冷面，也是相當有情義的禮節了。只是請客一定要提早趕到飯店，因為家家冷面館都爆滿，生意紅火著呢。離家在外的雞西人，也念念不忘雞西冷面，只要一回雞西，立刻奔向冷面館。一時回不來的人，只要有機會就人親朋好友捎帶。有一年我去深圳，想起那里有一個高中同學，就打了個電話，問在家鄉有什么事沒有。她說，太好了，等你臨來前，我的家人會去找你捎東西。果然，我臨走的時候，她的家人拎來滿滿一大兜冷面菜，我會意地笑了――這是雞西人吶。我的同學還到深圳機場去接我，我很明智，我這是借了辣菜的“光”，因為經過長途跋涉，這辣菜下的飛機是急需進冰箱的。正因為這樣，雞西的一些冷面老板受到啟發，順勢把生意“做大”，推出真空包裝冷面菜或出外開店，甚至將冷面館開到了一些省內外大城市。哈爾濱、北京、南京、廣州等地，都有掛雞西招牌的冷面，有的牌匾竟寫成“雞西朝鮮冷面”，令人忍俊不禁，看來冷面也打起了“雞西牌”。

　　雞西冷面也成了不少外地人的向往。許多郊區和周圍縣城的人，節假日到雞西只有兩個目的：逛街、吃冷面。今年一月，哈爾濱的一個區在主要領導的帶領下，組成“高麗風情一條街”招商考察團來到雞西，洽談引進雞西獨具特色的朝鮮民族特色飲食業。在一定意義上講，許多外地人是通過冷面認識雞西的，這小小冷面還真是不可小瞧啊。有許多吃過雞西冷面的外地朋友一談起冷面，也都是一臉“禁不住唾津的潛溢”的樣子。