同一個端午節，不同的粽子：各地粽子連連看

　　1、臺式粽子

     臺式粽子分為南北兩種：北部作法是米漏泡于水中，瀝干后用油炒香，并君入五香粉、胡椒粉、醬油等調味料。將米蒸熟后再用竹葉包裹填餡，再一次使人味。也有人宜接用油將米粒炒至半熟，包裹真餡后蒸食。南部的作法是用純白糯米漏泡后加肉餡，以綠竹葉包裹，水煮至熟透。因為制作方式有別，所以南北兩地的粽子也風味各異。北部的粽子有濃郁的五香胡椒味，南部的肉粽則帶有淡淡的竹葉清春，各特色。料的內容則有豬肉、香菇、蝦米、花生、咸蛋黃、紅蔥頭、栗子、蠔干等，隨個人喜好增添。

　　材料：長糯米、豬肉、香菇、咸蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。

　　做法：將糯米洗凈，泡3小時備用；把豬肉切成長約4公分，寬2公分的長條；香菇泡軟后，去蒂切成條狀；再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料腌2小時；咸蛋黃切半備用。 fang12130

　　洗凈粽葉及粽繩，取2張粽葉，在三分之一處折成漏斗狀，在漏斗中舀入一半糯米，放入豬肉、香菇、咸蛋黃等餡料，再加上糯米填滿，接著將多余的粽葉折回蓋住漏斗包裹好，用繩子在粽腰處扎緊打結，做好后放入鍋中，以水蓋過粽子，用中火煮2小時，熟透了便可食用。

　　2、綠豆鴨蛋粽

　　制作材料

　　綠豆鴨蛋粽用料：糯米、綠豆各750克，熟咸鴨蛋黃5個

　　調料：花生米25克

　　制作方法：1、將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。2、取泡過的粽殼葉折成斗狀，填入適量餡料，包好。3、放入鍋加冷水浸沒粽子，煮沸1小時后，改文火煮1小時即可。

　　粽餡調味：咸肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反復揉擦至調味品滲入豬肉再包。

　　粽子捆扎：豆沙粽不宜捆得太緊，防止米粒擠進豆沙中，如果煮不透會出現夾生現象。咸肉粽如果用肥豬肉不宜扎緊、松緊適度即可。如果用瘦豬肉就要扎緊，因為瘦肉熟了以后會收縮，粽餡的肥汁會漏入水中，不能保持粽子的肥糯。

　　烹煮：煮粽子一定要水滾以后才落粽子，水要浸過粽面，待水重新滾起以后再用旺火煮3個小時左右即可。在煮粽過程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁熱取出。

　　3、百果粽子

　　糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、紅絲各15克，白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝干水分，然后用白糖腌漬24小時，即成餡。包成五角方底粽，煮50分鐘，離火燜4分鐘即成。

　　4、稻香壽司（這是不要煮的粽子）

　　材料：三寶米3／2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。

　　調味料：壽司醋3大匙。

　　做法：

　　1、壽司米洗凈，濾干水分，加入三寶米及1杯水（8分滿），外鍋1／4杯水，待煮熟后燜15分鐘，趁熱加入醋調味料快速攪拌，并以電風扇吹涼備用，即成三寶壽司飯。 fang12130

　　2、三角豆腐皮打開，將三寶壽司飯填入，最后將三寶壽司飯沾上芝麻即可。

　　調理小法寶：

　　制作壽司，白米洗凈后，最好浸泡水20分鐘，可使米粒更飽滿可口。

　　煮米的技巧：1、稻香壽司首先是洗米，將米放置盆內，倒入水，倒水的同時用手快速輕輕攪拌迷離，沖洗過后的洗米水立刻倒掉，如此重復兩遍。2、然后再倒入少許水，用左手順著一定方向慢慢轉動盆子，右手則輕輕均勻抓搓米粒。搓米的時候時間不可過長，否則會破壞米中的維他命和纖維素。3、再然后就是將米放到籃子里瀝干水分，靜置30分鐘－1小時。4、這些做完之后就是開始蒸了，米與水的比例為1：1（這個也可依個人喜好來調整），蒸好的米飯不要馬上開鍋，讓飯燜個10－15分鐘，這樣可以讓米粒的口感更能發揮出來。

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　　5、魚香荷葉粽

　　材料：三寶米1杯、糯米1／2杯、魚肉80克、蘿卜干末20克、香菇2朵、蝦米5克、姜片3片。

　　調味料：醬油2大匙、米酒1大匙。

　　做法：

　　1、洗泡好的三寶米和糯米混合，加水1／2杯，置電飯鍋中蒸熟（非電子鍋，外鍋加水1／2）；荷葉泡水備用。

　　2、魚肉洗凈，切片；蘿卜干末洗凈，瀝干水分；香菇對切泡水至軟；蝦米洗凈備用。

　　3、鍋燒熱，入油將蝦米炒香后，加入香菇炒香后取出備用。

　　4、鍋燒熱，入油將姜片炒香后，加入魚片及調味料以小火煮100分鐘。

　　5、取小蒸籠鋪上荷葉，放入煮熟的三寶糯米飯，再放入做法（3）與（4）之材料，續加入三寶糯米飯，將荷葉包好，置電飯鍋蒸熟（外鍋加1／2杯水）即可。

　　專家建議，女性吃粽子一天最好不要超過3個，男性最好不要超過5個。吃粽子的同時搭配蔬菜、水果可幫助腸胃蠕動，避免因吃粽子引起的消化不良。此外，睡前兩小時最好別吃粽子，不要碰水分很多的寒性瓜果類，如西瓜等，以免造成腹瀉或腹痛。

　　6、古味肉粽

　　原料：板栗、香菇、五花豬肉、咸蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生。

　　做法：板栗煮熟了，直到煮出板栗的香味。香菇泡水一個小時，小火微炸，加入香料煮。將五花豬肉先過油炸一下，然后撈出來用醬油和香料鹵制。蝦也是過油炒制一下，炒出香味。花生要煮熟了。同時，要將白糯米泡在水里大約3～4個小時，泡軟備用。

　　將白糯米和其他所有加工后的原料放在一起，具體的比例可以根據個人愛好，糅合在一起后，加醬料拌炒片刻，炒好以后包在粽葉里頭。

　　提示：水一定要淹過所有的粽子，然后煮一個半小時左右即可。

　　7、香芋肉粽

　　用料： 糯米 450克 、芋頭 550克 、眉豆 150克 、芋頭飯即煮料 1包 、胡椒粉 1茶匙 、麻油 1茶匙 、蔥頭仔（切碎） 2湯匙 、蒜頭（切碎） 1湯匙 、粽葉 適量 、紅鷹油 適量

　　餡料： 雞豬肉切塊 600克 、粟子 100克 、蝦米 50克 、冬菇 20朵 、咸蛋黃 10粒

　　調味料：五香粉 1茶匙 、壕油 1湯匙、胡椒粉 1茶匙 、麻油 1茶匙 、生抽 1湯匙 、酒 1湯匙 、曬油 半茶匙 、雞精 半茶匙 、糖 半茶匙 、鹽 1茶匙

　　做法：

　　糯米和眉豆洗凈，浸水半小時。芋頭去皮，洗凈，切粒，包油。燒熱油在鍋中，爆香蔥頭和蒜米，倒入A料，炒香，待用。把豬雞肉（加2茶匙生粉）粟子，蝦米，冬菇和調味料抖勻。用粽葉折成筒狀，放入炒好的糯米，加入餡料，再蓋米，折成三角形，用粽繩扎好，放入燒滾水的氣壓煲中煮30分鐘即熱普通煲須2小時。

　　原料：豬前臀尖，糯米　肉和米的比例是3：5左右（即3斤肉，5斤米的樣子），醬油 ，鹽，白糖，雞精，料酒

　　8、拉沙沙央粽

　　用料： 糯米 600克 香葉 4片 黃梨即煮料1包　蔥頭仔 3湯匙 蒜米 1湯匙 白蘭她油 3湯匙 生抽 半湯匙 粽葉 適量 粽繩 適量

　　餡料：雞 800克 薯仔 400克 大蔥頭 3粒 蝦米 80克 香辣炒飯即煮料 2湯匙 雞精 1茶匙

　　生粉 3茶匙 馬拉棧 1茶匙

　　做法：將雞肉斬件，薯仔和大蔥頭粒，加入其他餡料拌勻。洗凈糯米，浸水半小時，香葉切6公分長，蔥頭仔和蒜米切碎。燒熱鍋，放入白蘭她油，爆香蔥頭仔和蒜米，加入糯米和黃姜即煮料和生抽，炒均。用粽葉2張，折疊成漏狀，放入炒香的糯米1湯匙，加入餡料、香葉，再加入1湯匙的糯米在上面。將粽繩把粽子扎好，放入氣壓煲中煮30分鐘，即可趁熱食。普通煲須2小時。