臺灣美食 領略醉人的寶島風情

　　相比國內其他地方的菜式，臺灣菜絕對不算多。對于臺灣人正流行吃什么，就像N年前的一部偶像劇《轉角遇到愛》，讓蚵仔煎這個臺灣名小吃迅速紅遍大陸。而除了蚵仔煎、珍珠奶茶、三杯雞這些眾所周知的，還沒機會親臨臺灣品嘗當地小吃的你，對臺灣的美食又了解幾分呢？

　　大打親民小吃牌

　　有關臺灣的旅游推介，總是和小吃緊密相連。小吃無疑是反映臺灣民俗與文化的重要載體。

　　眾所周知，好吃不貴是臺灣小吃受擁戴的原因之一。而這在很大程度上是基于就地取材的便利性。

　　臺灣四面環海，漁獲豐富，海鮮自然成為小吃料理的主角，著名的蚵仔煎、生炒花枝、魷魚羹、虱目魚湯等，都是代表。

　　在售賣糖熏鹵味與花枝丸的攤位，臺灣大佬告訴記者，臺灣的小吃源遠流長，打從清代起，福建一帶的農民前往開墾臺灣，見他們整天忙碌于田間，小吃生意者們便挑著各樣冷的或熱的小吃，向農民兜售。因而臺灣小吃從最初就帶有極為親民的色彩。

　　到了現代，臺灣小吃褪去了鄉土化的氣息，進入許多高檔百貨公司與商圈，并形成不少專門的小吃街，更多了時尚的韻味。

　　在臺灣大佬的帶領下，記者前往各個攤檔前一一了解，發現這樣的美食展如同一部關于臺灣小吃的百科全書。

　　“大腸包小腸”，其實是糯米腸包香腸；所謂“金包銀”，是用香菇、筍、肉末剁成餡，外面用新鮮藕粉包裹，蒸熟后像餃子一樣的東西；據說在紐約賣得相當好的豬血糕，是用糯米加豬血蒸出，吃時蘸花生粉，軟香無比；而臺灣人的花枝丸絕不能與本地火鍋店的肉丸同日而語。一口咬下去，里面有大顆的墨魚塊，用80－100℃的熱油炸至金黃色撈起，就是著名的炸花枝丸了，此外還可烤、煎、生炒、煮湯等。

　　甜蜜蜜的糖熏鹵味，則是將雞翅、豬手等先用百年老鹵湯鹵制，而后以黑糖煙熏，其特色在于帶有濃郁的煙熏香，水分卻保留得極為恰當，不似其他熏肉制品那樣干巴巴。

　　糖熏鹵味雖是肉食，但冷吃絲毫不膩，臺灣人在夏天一般冰鎮后食用。

　　炎熱的夏季，“大佬”還推介了臺灣長盛不衰的幾款夏日冰品，包括百香果汁、愛玉冰、仙草冰。年過半百的“大佬”表示，臺灣很多像他這個年紀的人，都是從小吃淺黃色的愛玉冰長大的。這種飲料具有很好的去火功效，牙痛時吃一碗，連藥都省下了。

　　原來，愛玉是一種植物，用它煮后凝固的愛玉凍，加入碎冰跟檸檬汁，就可制成愛玉冰了，這是臺灣夜市中，和仙草冰同樣著名的一種清涼甜品。

　　最后要說的是臭豆腐。臺灣的臭豆腐相當有名，它不用人工發酵，而采取自然發酵法。“大佬”不無自豪地表示，吃過很多地方的臭豆腐，可是沒有一個地方的臭豆腐能夠和臺灣的相比，唯一的一次是幾年前曾在蘇州吃過類似的味道，可惜后來再去找，又不見了。

　　“大陸的臭豆腐不夠臭。在臺灣，賣得好的臭豆腐店會被鄰居罵，因為實在是太臭！卻臭得很好吃！”

　　新派臺灣西餐廳

　　當紅霜乳蓋茶駕

　　臺灣的茶葉品質上佳，當地的茶飲料也比較出名。除了傳統的珍珠奶茶，近一兩年，臺灣人又流行了新的茶飲料。不過最值得一提的，卻是分紅、綠兩款的霜乳蓋茶。

　　所謂綠蓋霜乳蓋茶，即是以來自臺灣的綠茶為基底，以植物性鮮奶油、動物性奶油和面包制奶油三者混合，打成雪白細膩的霜乳鋪于綠茶表面，再撒上一撮海鹽或精細鹽的飲品。

　　品嘗霜乳蓋茶有規矩，一定不能用吸管，否則便喝不到三種層次。

　　老板解釋，第一口，喝的是霜乳的奶香味，它混合著淡淡的鹽味，特別而內斂；第二口，用上嘴唇撥開白色的霜乳蓋，可喝到徹底的茶香，這時霜乳會蘸在嘴巴的上緣，讓品嘗者變成“白胡子”；第三口，用調羹將所有物質攪拌均勻，這時便是最終的混合味。

　　加鹽是用來去膩的，據說在臺灣，最頂級的餐廳撒的是玫瑰鹽。

　　霜乳蓋茶是臺灣近兩年最當紅的飲品，就像當年的珍珠奶茶一樣。

　　特立獨行的全熟牛排

　　不論是正宗的西餐廳，或是被本地文化“改良”過的廣式西餐廳，所吃的牛排都是以“生”為美，人們一直堅信西方人所鐘愛的五分熟、甚至三分熟，才是牛排最考究的火候。或許只有飲食推崇平民化的臺灣人，才敢于將牛排做成全熟。當然，并不是任何一塊牛排都能做到這種火候。