陜西臘汁肉及肉夾饃

　　臘汁肉及肉夾饃

　　這是一款含有豐富的蛋白質和碳水化合物的西安傳統美食，它是將肥瘦適中的鮮豬肉洗凈后，切成長條，再放入老湯鍋中，加適量的涼水及鹽、糖、八角、桂皮、花椒、丁香等多種配料，用大火燒開，去掉浮沫后，再用小火煮，煮約2小時后改用微火燜數小時，待到肉完全酥爛時，方可拆去骨頭，整個工序頗為復雜，由于選料精細，調料全面，火功到家，陜西大廈的肉夾饃曾在1999年廣州國際美食節中獲金獎，怪不得，吃上去不膩口，只覺肉鮮香酥爛，回味無窮。

　　并不是臘肉，臘肉鹽腌，它則是湯煮。湯，陳湯，一年兩年，三代人四代人，年代愈久味愈醇色愈佳；煮，肉入湯鍋，肉皮朝上，加紹酒、食鹽、冰糖、蔥段、姜塊、大茴、桂皮、草果，大火燒開，小火轉燜，水開圓卻不翻浪。

　　食臘汁肉單吃可，下酒佐飯亦可，然真正欲領略其風味，最好配剛出爐的熱白吉饃夾著吃，這便是所謂“肉夾饃”。是饃夾了肉，偏稱肉夾了饃，買主為了強調肉美，也便顧不得語言的規范了，奇怪的是這個明顯錯誤的名稱全體食用者皆承認，可見肉美的威力了。