環球美食：塔什干羊肉宴 香極了

　　再有以羊肉為主料的就是中亞的炭烤羊肉串，那真可謂是聞名遐邇了。塔什干的羊肉串做法可謂“粗獷”，先將羊肉切成五公分左右的塊，用孜然、胡椒粒腌入味后串成串，在炭火上烤，邊烤邊撒些鹽或因人口味加入辣椒。食用時要搭配中亞地區特有的發面餅，那是當地人百食不厭的美味。而且常和抓飯一起被用來當做待客的主要食品。

　　在漫長的夏日里，帶上頭天腌好的肉塊兒，拿著鐵釬、炭塊，還不要忘了沏一壺好茶，舉家開車到遠郊的山野湖邊，在樹蔭下烤烤肉，陪客人喝喝茶、談談天，是塔什干人最熱衷的傳統休閑方式。在幾乎每個塔什干家庭里都可以找到做這種烤肉的工具。走在步行街上，兩邊大排檔里陳列著的最常見的就是這種炭烤羊肉串，吸引了來自各地的游客和美食家。

　　值得一提的是，塔什干還有一種以羊肉為鹵的特色食品———“拉合曼”，那是將西紅柿與羊肉末混合調味、熬煮，做成味道濃厚的湯汁，再將圓滾滾的手搓面條下鍋煮熟，加入切成末的香菜、茴香提味，是當地人日常食用的主食之一。秋冬季節，上班族、學生，還有進城的鄉下人到小飯攤上要一碗“拉合曼”，食量大的再加一個“撒姆撒”，真是又香又飽又暖和。

　　塔什干的羊肉宴滋養得這一地區的人們口味都很厚重，而羊肉的品質和獨特的做法也使當地人即使在炎熱的夏季也能照吃不誤，這一點與我們在夏日里講究飲食清淡大為不同。

　　每逢過節或有喜事，當地人常常是買一整條羊腿回去，自己去皮、剔骨、剝肉，然后或烤或燉或熬湯，總能弄出一大堆美味食品來。款待客人的同時，自己也美美地吃上一整天，載歌載舞，增加了許多樂趣。