古熾明 副主任醫(yī)師
擅長(zhǎng)：泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
【原料】：主料母雞1只，網(wǎng)油250克，四種芽菜100克，豬肉200克，泡辣椒2個(gè)，雞蛋2個(gè)。調(diào)料花生油800克，香油10克，蔥30克，姜20克，鹽10克，料酒30克。濕淀粉30克，味精5克，椒鹽3克，醬油15克。
網(wǎng)油包燒雞
【做法】：
（1）雞洗凈剁去爪、翅尖，掏除內(nèi)臟，剔除腿骨下段。
芽菜剁碎。
豬肉切成絲。
姜一半切片另半切絲。
泡辣椒切絲。
網(wǎng)油洗凈控水。
雞用料酒、味精和鹽揉擦一遍，再放上蔥、姜片腌上入味。
用鹽與雞蛋清、濕淀粉調(diào)成糊。
（2）將肉絲倒入熱油炒勺中炒散后隨下芽菜、泡辣椒絲、蔥、姜絲，再調(diào)入味精、醬油、料酒等炒好裝入雞腹中。
把雞用網(wǎng)油（擦去水分，抹上蛋糊）包上。
（3）把包好的雞上香油。
把包在外面的網(wǎng)油皮剝下，切為長(zhǎng)方塊放在盤四周，再把雞腹中的餡掏出墊入盤底，將雞肉剁成條形放于餡上邊。
椒鹽另裝碟隨雞上桌即成。
（責(zé)任編輯：徐茜茜 ）
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