浙菜菜譜——酥炸牛肉卷

　　【菜名】酥炸牛肉卷

　　【所屬菜系】浙江菜

　　【特點】此菜香酥可口，外焦里嫩。

　　【原料】

　　牛肉350克，網油300克，馬蹄100克，蔥1棵，姜1塊，精鹽3茶匙，味精、胡椒粉、五香粉、白糖各1茶匙，醬油、料酒、椒精鹽、浙醋各0.5湯匙，淀粉、脆漿各2湯匙，花生油1000克，堿少許，陳皮1塊。

　　【制作過程】

　　（1）將牛肉剁成泥，加入淀粉、水、白糖、精鹽、堿、味精、醬油上勁。

　　（2）馬蹄切成小丁，蔥、姜切末，陳皮壓成末與胡椒粉、五香粉、料酒加入牛肉餡中攪勻。

　　（3）將網油攤開，撒上干淀粉，抹上牛肉餡，卷成直徑約2cm、長約20cm的卷。 鍋內放油上旺火，放入裹上脆漿的牛肉卷，先大火炸、爾后改用溫火炸熟。斜刀改成厚片裝盤，跟椒精鹽、浙醋碟上桌。

　　【營養價值】

　　牛肉 - 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒里，肌氨酸是肌肉的燃料之源 。