日本的秋刀魚和章魚燒

　　日本秋天盛產的秋刀魚，火烤食之，風味絕佳。不過，這種魚過去由于價格低廉，常為庶民所食。即使它美味無敵，所謂的“高貴者”也是不吃的。關于秋刀魚，在日本還有一個傳說：

　　在江戶時代，一個王爺到目黑附近打獵。到了中午，腹中饑餓難耐，便命令手下人到老百姓家尋覓食物。手下人恰巧遇到老百姓在烤秋刀魚，便把它呈給王爺。王爺吃了，覺得自己從未吃過如此美味的魚，大加贊賞。過了一段時間，王爺在宮中突然想起在目黑吃過的秋刀魚，便命廚師照樣再做一次。廚師生怕魚刺扎了王爺的喉嚨，便剝去魚刺，做成魚丸子呈了上去。王爺一吃，不是那個味兒，便問：“這是哪里的秋刀魚？”手下人答道：“是日本橋魚市的。”王爺說：“怪不得不好吃，秋刀魚還是目黑的最好吃。”這就是日本的成語“目黑的秋刀魚”(意為餓時吃糠甜似蜜，飽時吃蜜也不甜)的由來，有些類似“西太后吃窩頭”的故事。

　                                 　秋刀魚最適合炭火烤著吃

　　鰻魚也是日本人非常喜歡吃的，特別是立春、立夏、立秋、立冬前十八天，叫做“土用之日”，他們有吃鰻魚的習慣。日本人吃鰻魚的方法是烤，即“薄烤鰻魚”。做法是用刀順脊骨把鰻魚劃開，去掉頭、骨和內臟，不加作料清蒸，然后再蘸一種用醬油、料酒、砂糖調制的汁在火上反復地烤。烤好的鰻魚可以放在米飯上食用，這樣不僅魚肉本身味道鮮香，連米飯也滲進了濃汁，香甜可口。

　　日本有一道招待貴賓的燒鮑魚。用料是鮮鮑魚，將鮑魚放在小鍋里，鍋底墊上錫紙，上面放一塊黃油，旁邊配玉米和胡蘿卜。端上桌，用小酒精爐加熱，點燃后蓋鍋蓋兒，直到酒精燃燒完畢才能打開吃。有意思的是，鮮鮑魚在快熟時會發出“砰”的一聲，所以吃飯時滿桌子都是“砰、砰”的聲音。

　　還有一道菜叫日本醬油煮魚，是將海魚的魚肉打成糊狀，然后用類似豆皮的東西把它包起來，加入醬油一起煮，一串一串的，很入味，好吃極了。

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　　日本的“章魚燒”面丸，用料十分簡單，但卻能形成一味獨特的街頭流行美食。其做法是將面粉加入湯和調味料，然后再將小塊的章魚和碎姜、碎蔥等摻進去，最后煎燒成丸狀。這是再簡單不過的食物了，在各個攤點上都可以買得到，因此廚師必須在味道上下工夫，以形成自己獨特的口味，吸引顧客。

　　                                 章魚燒最容易燙傷嘴

　　據說“章魚燒”面丸已經有很久的歷史了，它出自大阪的“章魚燒”面丸專營店“會津屋”的創始人遠騰留吉之手。起初是將肉和芋頭等加入面粉糊中，然后煎燒。后來經過改良，開始以章魚為主料，并且加入更豐富的調料，使得“章魚燒”面丸不僅風靡日本，而且走向世界各地。在大阪，可能有些人家中沒有電視，但是每家一定都有“章魚燒”面丸煎鍋，因為那是大阪人的驕傲，也是他們對食物最好的詮釋。

　　最后附帶聊聊日本的清酒。造酒的米要去殼留心，酒的度數和價格高低取決于心的多少。一粒米用75％還是50％，其成品酒的價格是不一樣的。同時釀酒也非常講究水，要選清澈無污染的流動水。日本清酒不是很辛辣，喝起來非常潤口，像是飲料。清酒有涼喝和溫喝兩種方式，喝起來都很爽，不知不覺就會喝很多，但后勁極大。日餐有很多酸味的美食，對清酒有中和作用。