說昌邑的小吃

　　咸湯 昌邑人的專利，其他地區很少有人會做，盡管近幾年國內各種粥店大行其道，但不管高低檔次，很少有能做出正宗昌邑咸湯的大廚，以下給大家來個清單，哪位粥店大廚先看到了這篇文章，您就和你的老板一起猛著賺銀子吧！但是不要忘記在菜譜上印上昌邑咸湯啊，否則我們昌邑人可要告你侵權了。（首先偷偷告訴大家，其實咸湯并不咸，而且非常鮮，因為里面的精華都是鮮味十足的渤海海鮮！）

　　作料：小麥粉、海鮮 [蛤蜊（昌邑讀gala）肉、蝦虎肉、扇貝或者蟶子肉。以上幾種鮮美海產肉，可以配比使用或者單獨下鍋，昌邑人最喜歡蛤蜊肉的咸湯。]

　　1、鮮蛤蜊買回家后澆上清水，讓蛤蜊把肚子里的泥沙都吐出來，否則吃的時候牙磣（就是沙子會硌牙），然后把蛤蜊煮熟，把肉剝出來。煮蛤蜊的湯絕不能倒掉，那是原湯巨鮮，拿來做底湯是最好味兒。

　　2、蛤蜊肉里打上兩雞蛋，攪勻備用。

　　3、取適量面粉放盆子里，一手拿一雙竹筷，另一手拿一小水壺，一點點往面里加水，用筷子使勁攪拌，直到把面粉甩成一個個黃豆大小的面疙瘩。加水要慢，否則疙瘩變成面團啦。

　　4、煮蛤蜊的湯沉淀后倒入鍋里。湯底會有細沙，所以有此步驟。

　　5、湯中加水燒開，加姜末和蔥花，然后下面疙瘩。下時要用筷子迅速打開以避免粘在一起。再開鍋時，將蛤蜊和雞蛋慢慢順鍋沿淋進去，注意不要一下子倒成一堆，要象打雞蛋花那樣。

　　6、湯里本來就有咸度，所以可以少加鹽或不加鹽，根據口味定。

　　7、開鍋停火，撒上香菜、韭菜，淋香油。好了。喝吧！美死人了！

　　豆醬和豆豉 豆醬和豆豉（chi）也是昌邑農家常見的小菜種類，豆醬是將黃豆煮熟，然后取出去水讓它自己發酵而成，豆豉則是用發酵好的大豆加面蘿卜、青蘿卜片調和，加花椒、食鹽等調料，然后再放置發酵數日，即可食用。

　　蝦醬 昌邑北部沿海特產，蝦醬一般由在海上“使船”的船工現場制造，百姓僅僅購買了來吃，但是北部沿海一帶農村也有百姓自己在家里做蝦醬的。不過蝦醬的腥味特濃，沒有吃過這個東西的人乍一吃還真享用不了，而習慣了的卻常年離不了這一口了，特別是大蔥蘸蝦醬，非常對味的地方小吃，如今昌邑本地很多飯店都特意上這個小菜。

　　蟹醬 腌制比蝦醬簡單，到集市上買幾斤鮮蟹子回家用兩剁上蔥花，和辣椒絲（三者的比例根據各家自己的口味定，沒有嚴格要求）然后澆上煮好的鹽水（要等鹽水涼了以后），過幾日打開罐子，一股外地人無法享受發制腥香撲鼻而來，但是地道的昌邑人都很留戀這種過去曾經盛行昌邑北部的特色小吃，甚至每每回憶起它的味道都是那么樸實親切…

　　粽子 華夏民族的經典食品，但是昌邑民間“粽”味更濃，昌邑的農村中經常可以聽到“拉鄉”賣粽子的生意人的吆喝聲，交上錢，他給你剝了粽子，小孩子們就可以握著粽子的內皮（粽葉，一種葦葉）蹦蹦跳跳的一邊品嘗美味一邊在道上玩耍了，而外皮（粽子外面的那層粽葉）賣粽子的手藝人要收回，用于再次使用，所以農村中叫買粽子為“剝粽子”。至于這兩層皮工藝，也可能是為了為新鮮的粽子保溫吧？因為賣粽子的人總是喜歡吆喝“賣熱粽子啦”，也就是說趁熱吃是最可口的。這個食品老年人也特愿意吃，因為粽子發粘，容易咬，略帶甜味，更方便老年人進食。昌邑奎聚街辦宮家鄑水村是遠近文明的粽子村，該村自古沿襲粽子制作傳統，在解放前就有很多粽子作坊，在用小推車步行叫賣的年代竟然都賣到寒亭坊子等地。每當五月端午以前，該村就家家戶戶開始包制粽子，一片繁忙景象，還沒進村你就可以看到村口湊在一起整粽葉的人了。在昌邑的各超市里你也會發現幾乎每個超市都常年經營粽子，昌邑人的口味讓這些商家入鄉隨俗了。

　　銀魚 濰河銀魚是昌邑一絕，該魚種只在濰河北部的入海口處淡水和海水交匯處很小的水域中生息，所以產量很小，并且只在每年的春秋兩季可以捕的到，所以連昌邑本地人也不是可以隨時能吃得到的。每年春季給銀魚上市以后，昌邑人都有給老人買銀魚吃風俗習慣，正是由于銀魚的稀有，人們才用以來表示自己對長輩的孝心。遺憾的隨著環境污染和地下水位的降低，地道的濰河銀魚越來越難買了，到了該買銀魚進孝的季節，很多人不得不去買黃魚等其他魚類來代替。不過隨著科學技術的發展，昌邑人已經成功的把濰河銀魚的基因給移植到了淡水銀魚上面，也就是說可以在池塘里養殖銀魚了，雖然味道比真正的濰河銀魚要差一些，但是終究它有濰河銀魚的血統，比普通的銀魚還是要好吃的。

　　酥魚咸菜 昌邑人很愛吃的一種小菜，用鯽魚，咸菜疙瘩切的片，白菜葉，加上一些材料一起煮出來的！味道奇特，鯽魚鮮美，咸菜軟糯，非常好吃如果要吃正宗的酥魚咸菜要冒點險，真正正宗的酥魚咸菜是要放罌粟果的！別的地方是見不到，也享用不了的！

　　蝦醬油拌蔥花：說起蝦醬油昌邑人無人不知無人不曉啊，特別是下營港一帶出產的蝦醬油更是物以稀為貴！拿來大蔥把蔥白切成幾段，在切成絲，加點青椒絲，倒上少許蝦醬油，淋上些許香油，就成了，如此簡單的一道小菜卻百吃不厭！讓人愛又讓人恨的一道菜！吃完滿口的腥味和大蔥的味道！卻還是要吃！

　　咸蟹子 昌邑人都愛吃的東西，冬天把鮮蟹子控干放進壇里，放一層蟹子，鋪厚厚一層粗鹽，然后密封起來，放上幾天。打開壇子一股腥鮮味撲鼻而來，蟹子肉還是生的，直接吃，這東西特咸，吃一點就要咬一大口饅頭，而且最好吃的還是殼上的黃，鮮美至極啊！

　　魚披 昌邑北部沿海的一種特色小吃，現在快要絕跡了，只有少數老漁民還會做，就是把剛捕撈上來的魚魚肚刨開，釘在木板上曬，說起來簡單，可是這也是技術活，現在這種魚披只能在昌邑下營一帶的農村才能吃到，而且不賣，就算有也很少，我是沒有吃過，聽說這幾年越來越少了！

　　狗廣魚：昌邑北部沿海特產的一種魚，刺少肉鮮，跟青椒一起炒極為鮮美！特別以他做的魚披最為好吃，昌邑人都知道這種魚，這種魚一般不大，在飯館的稍大的都是蝦池養殖的，味道差些，要想吃到野生的就要自己去下營買，或是自己去釣！

　　嘟嚕蟹子 昌邑北部沿海的特產！這種蟹子長不大，最大不會超過8公分，一般5公分就不小了！這種蟹子有尖臍和圓臍之分，圓臍最為鮮美！一般吃法是腌起來吃，可下營人有自己的吃法，把蟹子一切兩半，包上面醬，油炸。好吃極了！、

　　毛蛤 昌邑北部沿海特產的一種貝類，因為他貝殼上有一道一道的紋，每道紋上都有毛，所以叫毛蛤！現在已經絕跡了，她的肉肥厚鮮美，最大的缺點是因為它生長在海底沙子多！

　　昌邑肉火燒 都知道濰坊城隍廟火燒好吃，吃過最正宗的老濰縣城隍廟火燒，可覺得還是昌邑本地的火燒更好吃！他是用死面（沒放酵母發酵的面）做皮，餡只用五花肉和蔥花，用一種特殊的烤爐做出來。太好吃了！不過現在和城隍廟火燒一樣越來越貴了！東隅老王肉火燒都改成旅館了。

　　年豆包 昌邑人過年都要做的一種面食，把豇豆煮熟壓一壓，再用面包起來，蒸熟，豇豆沒有完全壓碎，可以看出豆子的形狀！透過面皮可以看到鼓出來的豆子，可以直接吃，而最地道的吃法是把豆包擠碎，把里面的豇豆放進粥里，和粥吃！

　　年糕 昌邑的年糕與別處不同！他用黃米面做的，形狀也不好看！上面頂著幾個大紅棗！就是這其貌不揚得東西卻非常好吃，可以直接就糖吃，而最好吃的是把它切片蒸熟，放糖用油炒著吃！外面靠的酥焦，里面卻軟糯得不得了！超好吃！可也不能多吃！不好消化！

　　咸菜 是最常見的昌邑民間小菜（用芥菜疙瘩在鹽水缸里腌制而成）。本來綠頭白屁股的芥菜疙瘩經過一段時間的腌制以后就變成褐色，并且沒有了原來的脆性，變的柔軟韌性了，也失去芥菜原有的“辣喉氣”，這樣的咸菜就可以食用了。咸菜切成絲條以后可以直接食用，也可以用油鍋炒著吃或用香油拌著吃。