香辣下酒菜 雞汁麻辣豆腐干

　　豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調養者食用。

　　現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的。

　　這道雞汁麻辣豆腐干香辣可口，汁味濃郁，味道十足，作為下酒菜也是非常不錯的。

　　原料：

　　老豆腐一塊；豆瓣醬；蔥、姜；花椒；大蒜瓣；干辣椒；香菜；老抽；生抽；鹽；白糖；椒鹽；雞湯

　　步驟：

　　1. 老豆腐切小薄片；蒜瓣切蒜末，姜切片，蔥白切蔥花；鍋中放適量油；放豆腐進去煎；煎至兩面焦黃；取出瀝油。

　　2. 鍋中留下煎豆腐的油，將花椒粒、蒜末、蔥白、老姜片放入爆香；放干辣椒、豆瓣醬拌炒；炒出紅油來；放豆腐干進去，稍稍拌炒；放雞湯；放老抽生抽、白糖、鹽。

　　3. 撒少許椒鹽；用雞湯煮豆腐；湯汁煮開之后，不斷拌炒豆腐干，直到入味收汁；撒上香菜跟芝麻即可。

　　美味小貼士：

　　1、豆腐切的稍稍厚一些。

　　2、煎豆腐的時候，煎的稍稍老一點，因為太軟易碎，不適合之后的拌炒。

　　3、雞湯增加鮮味的，會讓豆腐干吃起來軟軟的，飽含汁水。

　　4、生抽老抽放一樣也行，兩樣合著放更鮮。