閩菜菜譜 太極芋泥

    準備材料

　　檳榔芋頭：900克        紅棗：50克

　　白糖：100克            花生油：100毫升

　　豬油：1湯匙            菠菜葉：50克

　　鹽：1/4茶匙            油酥花生仁：30克

　　制作步驟（5）

　　1、將芋頭去皮，洗凈，切成厚片，用大火隔水蒸約50分鐘。取出放入大碗里，趁熱用大勺將芋片壓成泥狀，越細膩越好。

　　2、紅棗洗凈，去核，加3湯匙糖，60毫升水，用小火煮10分鐘，待冷后連棗帶水倒入攪拌器內，磨成棗泥。菠菜只用菜葉，洗凈，在滾水里煮2分鐘，放攪拌器磨成菜泥（可加1湯匙凈化水）?；ㄉ视脭嚢杵髂コ纱至顐溆?。

　　3、炒鍋置中火上預熱，倒入50毫升菜油，熱至六成時，放一半量的芋泥，炒散。加白糖，炒勻。加豬油，炒勻，加煮熟的棗泥及2湯匙水，不斷用鏟子翻炒，使油，糖，棗泥，芋泥，水融為一體。約8分鐘，鏟出。

　　4、用干凈的炒鍋置中火上預熱，倒入50毫升菜油，熱至六成時，放入余下一半量的芋泥，鹽，炒散。加菠菜泥，小火煨5分鐘即好。其間，不斷用鏟子翻炒，以免粘鍋。

　　5、將紅色的甜芋泥與黑色的咸芋泥放在同一個盤子里的兩邊，并將中間交界處擺成太極圖案。撒上碎花生仁即可。