山西菜菜譜 蛟龍獻寶

　　制作材料：

　　主料：鯉魚1500克

　　輔料：粉條20克,鵪鶉蛋20克,菠菜250克,櫻桃10克,雞蛋黃糕50克,蛋糕50克,雞蛋100克

　　調料：番茄醬30克,姜10克,淀粉(蠶豆)30克,小蔥10克,白砂糖15克,大蒜（白皮）10克,醋15克,醬油20克,料酒15克,植物油70克

　　特色：

　　此菜色澤紅潤，形似蛟龍，酸甜酥香，誘人食欲。

　　教您蛟龍獻寶怎么做，如何做蛟龍獻寶才好吃

　　1. 將鯉魚刮鱗去鰓去內臟，從魚鰓處下刀切掉魚頭，修成元寶形；

　　2. 用刀貼緊魚脊骨，片至魚尾成兩片，剔去腹刺，改刀成魚鱗花刀，醬味腌制20分鐘左右；

　　3. 把魚腹部肉修成4 個龍爪；

　　4. 將蛋黃、蛋白糕分別制作成云彩狀；

　　5. 把鵪鶉蛋煮熟剝皮；

　　6. 將兩根長約33厘米的粉條入油鍋內稍炸取出；

　　7. 將一片魚折疊成龍身，掛上雞蛋與淀粉調勻的糊，下油鍋炸成金黃色；

　　8. 魚頭清蒸熟后取出保持元寶形；

　　9. 菠菜擇洗干凈，切成碎末，入油鍋氽炸成菠菜松；

　　10. 用直徑40 厘米的大盤，下鋪菠菜松，周邊擺放云彩，將龍頭、龍身拼在一起，元寶、鵪鶉蛋擺放于龍頭前，粉條作龍須，蒜牙做龍牙，蛋白糕、櫻桃作龍眼；

　　11. 將調料及高湯150毫升下鍋制成糖醋汁，澆于龍身即可。

　　制作要訣：

　　1. 此為花色菜式，重在刀工，要求色調和諧，造型生動；

　　2. 因有過油炸制過程，需準備植物油1500克。

　　小帖士-食物相克：

　　鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。

　　雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。