剪出來的美味 山西剪刀面

　　剪刀面，因制面工具用剪刀而名，又因為剪出的面條呈魚形，也叫剪魚子。今天教大家制作一道雙色剪刀面。

　　食材：西紅柿、雞蛋、黑木耳、菠菜、面粉

　　配料：蔥、食用油、鹽、糖、番茄沙司

　　做法：

　　A.剪刀面的做法：

　　1. 菠菜一小把，去根洗凈，切成段狀。放入攪拌機中，加入少許清水，磨打成蔬菜汁，用濾網過濾。

　　2. 取120克面粉，加少許鹽倒入適量溫水，用筷子攪拌成絮狀，再和成光滑的面團，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。

　　3. 取120克面粉，加少許鹽倒入菠菜汁，用筷子攪拌成絮狀，再和成光滑的面團，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。

　　4. 案板上撒適量薄粉，取出餳好的兩種面團。把大面團分成2—3個小塊，輕揉成橢圓型，用廚房剪刀剪成條狀。

　　5. 面團可以沿著表層剪，也可以稍變換位置順著一個方向剪，逐一將兩種顏色面團剪完。

　　6. 為防止粘連，剪好的面可撒適量薄粉。

　　7. 鍋中放入適量清水，水開后把兩種顏色的剪刀面放入鍋中煮熟，中途可添加1—2次冷水。

　　8. 煮好的剪刀面撈出備用。

　　B.西紅柿雞蛋鹵的做法：

　　1. 西紅柿兩個洗凈備用，干木耳泡發，雞蛋三個。

　　2. 西紅柿切成塊狀或丁狀，干木耳洗凈撕小朵，雞蛋打散備用。

　　3. 鍋中放入少許食用油，將蛋液入鍋，炒至凝固即可出鍋。

　　4. 另起鍋，倒入食用油，用蔥花爆香。放入黑木耳和西紅柿丁大火翻炒。翻炒均勻后，加入適量鹽、糖和番茄沙司，繼續翻炒。

　　5. 放入雞蛋，攪拌成小塊。

　　6. 待西紅柿、雞蛋和木耳翻炒粘稠成鹵時即可關火。做好的西紅柿雞蛋鹵澆在雙色剪刀面上即可食用。

　　溫馨提示：

　　1. 和面時可用溫水或冷水和面，溫水和出來的面較軟，冷水和出的面較筋道。和面時面粉里可添加少許鹽。

　　2. 剪刀剪面時，如果面團較軟粘手或剪刀時可蘸適量薄粉再剪。

　　3. 鹵料可根據個人喜好變化。