西北菜菜譜 黃燜羊羔餅

　　主料：羊肉(肥瘦)1500克

　　輔料：烙餅(標準粉)300克

　　調料：植物油70克,醬油50克,料酒30克,姜3克,味精1克,小蔥40克,胡椒粉1克,辣椒(紅,尖,干)5克

　　步驟：

　　1. 將羊肉（羊羔肉）剁成4 厘米見方的塊，加醬油拌勻稍腌；

　　2. 鍋中加油，燒八成熱時，放入羊羔肉炸凝固撈出；

　　3. 將蔥切成段，生姜切成末；

　　4. 炒鍋中加水500毫升，放入羊羔肉、醬油、料酒、胡椒面、鹽、蔥段、辣椒、姜末，燒開并加蓋燜爛；

　　5. 將薄餅（死面薄餅）一張放肉上面加蓋，凝固后再放一張，如此將10張面餅放完；

　　6. 面餅中間用筷子扎幾個孔，再燜幾分鐘，把餅取出；

　　7. 肉中加味精、香油，盛在盤中，蓋上餅后上桌。

　　制作要訣：

　　1. 若無羊羔肉，用羊腱子、羊腰肉皆可，燜制時間延長；

　　2. 10 張餅放完，用筷子扎孔，扎透為好，使餅入味；兼可放氣；

　　3. 因有過油炸制過程，需準備植物油500克。