游遍姑蘇城 品嘗蘇州十大特色小吃

　　蘇式鮮肉月餅

　　南方人少有不愛(ài)蘇式月餅的，看起來(lái)金黃油潤(rùn)，吃起來(lái)皮層酥松，口味甜咸多樣。甜餡料有松子仁、核桃仁、玫瑰花、赤豆等；咸餡料有火腿、蝦仁、香蔥等。其中惹最多人回味無(wú)窮的，恐怕還是鮮肉月餅。老字號(hào)的攤位前，常年都能見(jiàn)到等待月餅出爐的隊(duì)伍，中秋佳節(jié)更是供不應(yīng)求。

　　推薦餐廳：胥城大廈

　　品嘗法門(mén)：最要緊是皮薄餡大，酥層清晰不亂。胥城的鮮肉月餅，皮重30克，餡重35克，鹵汁濃郁，全手工制作。

　　估價(jià)：3元/只，買5送1

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　　楓鎮(zhèn)大面

　　鮮有一碗面，會(huì)像楓鎮(zhèn)大面這樣帶給食客撲鼻的酒香，因?yàn)榈鯗臅r(shí)候除了常見(jiàn)的肉骨、鱔骨外，還加入了酒糟和螺絲。澆頭是一塊燜肉，但也和普通的燜肉不同，它是白色的，做法復(fù)雜，且燜制時(shí)不能放醬油，純粹靠鹽調(diào)味。于是，燜肉肥美，入口即化；面湯鮮滑，酒香醇厚。

　　推薦餐廳：黃天源等老字號(hào)

　　品嘗法門(mén)：只在立夏到立秋兩個(gè)節(jié)氣之間供應(yīng)。老蘇州人總說(shuō)，炎炎夏日，吃一碗雪白大面，出身大汗，自會(huì)覺(jué)得腋下生風(fēng)。

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　　紅白湯奧灶面

　　紅油爆魚(yú)面，白湯鹵鴨面，嘗過(guò)奧灶面的人，多半難以忘懷那湯清面爽、澆頭醇美的獨(dú)特風(fēng)味。胥城大廈的國(guó)家級(jí)餐飲大師潘小敏十多年前親赴昆山奧灶面館學(xué)藝，讓正宗奧灶面落戶蘇州，且不斷改進(jìn)配方和口味，湯水更精致，滋味更豐厚，澆頭除爆魚(yú)、鹵鴨外，還添了燜肉和野生蝦仁。

　　推薦餐廳：胥城大廈

　　品嘗法門(mén)：早茶時(shí)間的胥成奧灶面總是爆滿，去前請(qǐng)記得預(yù)約。

　　估價(jià)：大碗光面 18元/份、鮑魚(yú)/鹵鴨/燜肉澆頭 8元/份、野生蝦仁澆頭 22元/份

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　　雞頭米羹

　　蘇州人吃“水中人參”雞頭米有很多講究。一是要吃南塘的雞頭米，質(zhì)量最好；二是買少量，一次吃完，吃的就是那帶著水的氣息的新鮮味道；三是一定要趕在中秋時(shí)節(jié)吃，一旦錯(cuò)過(guò)，就只能眼巴巴地等來(lái)年的上市了。

　　推薦餐廳：蘇州飯店

　　品嘗法門(mén)：雞頭米，凡入饌都為甜食，做羹做點(diǎn)心居多，且用砂鍋烹煮最宜。

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　　蟹殼黃

　　蟹殼黃，形如蟹殼，色如蟹黃。蘇州人嗜茶，舊時(shí)茶館里，點(diǎn)單率最高的兩種茶點(diǎn)之一，即是蟹殼黃。在曾經(jīng)物質(zhì)匱乏的年代，極偶爾的，能把蟹殼黃當(dāng)作早點(diǎn)心，那種齒頰留香的感覺(jué)，注定要成為美好的永恒。頗受人喜愛(ài)的傳統(tǒng)茶食中，椒鹽味的襪底酥也是一道。小小酥餅，做工考究，一層層薄如蟬翼，真正見(jiàn)功夫。

　　推薦餐廳：大鴻運(yùn)

　　品嘗法門(mén)：入口既要酥又要脆，層層剝落。正好像有詩(shī)贊它“未見(jiàn)餅家先聞香，入口酥皮紛紛下”。

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　　魚(yú)味春卷

　　蘇州春卷皮的烙制堪稱一絕。廚師一手持鍋，一手抖動(dòng)面團(tuán)，一掀就是一張，干凈利落。春卷皮更是薄如紙，圓如鏡，透明柔軟。魚(yú)味春卷，顧名思義，用鱸魚(yú)肉輔以蝦仁制成餡心，魚(yú)味濃郁，“魚(yú)米之鄉(xiāng)”的地方特色鮮明。

　　推薦餐廳：十全街上的老字號(hào)餐廳

　　品嘗法門(mén)：外脆里嫩，魚(yú)香味鮮。

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　　油汆緊酵

　　“氽”是流行于江浙滬一帶的烹調(diào)術(shù)語(yǔ)，又稱浸炸；緊酵，指用酵量少，蒸后緊實(shí)，氽后外脆內(nèi)松。蘇州人更樂(lè)意稱它“興隆饅頭”，含興旺發(fā)過(guò)之意。也正因著這份美好的含義，故在冬令上市，作為春節(jié)親友間的饋贈(zèng)吃食，往往供不應(yīng)求。

　　推薦餐廳：石路渡僧橋附近的點(diǎn)心小店

　　品嘗法門(mén)：油氽后，膨脹飽滿，肉餡汁多味鮮。

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　　小餛飩

　　小餛飩是江南人家最尋常可見(jiàn)的小點(diǎn)。幾乎透明的皮薄如縐紗，中間透出一點(diǎn)粉紅色的肉餡，盛在最常見(jiàn)的白瓷湯碗里，清澈的湯里撒上些碧綠生青的蔥花蒜葉、嫩黃的蛋皮絲，又或再添少許紫菜和蝦皮，湯鮮味美，意猶未盡。

　　推薦餐廳：鳳凰街集貿(mào)市場(chǎng)旁的餛飩店

　　品嘗法門(mén)：小餛飩湯水的滋味至關(guān)重要，久熬而成的骨頭高湯，鮮得眉毛都快掉下來(lái)。江南的味道全在這一碗小餛飩里了。

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　　糖粥

　　“篤篤篤，賣糖粥”的兒時(shí)童謠深入人心，糖粥的軟糯香甜也同樣令人難忘。蘇州的糖粥是頗有名氣的，加了赤砂糖的糯米粥先盛入碗中，表面撒一層紅色豆沙，有紅云蓋白雪之美。吃時(shí)拌勻，入口熱、甜、香、糯。

　　推薦餐廳：大鴻運(yùn)

　　品嘗法門(mén)：最傳統(tǒng)的蘇州糖粥里，紅色的豆沙是由蠶豆和紅糖水制成，而非赤豆燒成。

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　　酒釀餅

　　春節(jié)一過(guò)，街上就開(kāi)始彌漫起酒釀餅酸甜芬芳的滋味。酒釀餅，是春天時(shí)令的蘇式食品，只賣一季。外觀形似小月餅，餡料有豆沙、芝麻等。尤其是玫瑰餡，白皮紅瓤，似要滲到皮上來(lái)。趁熱咬一口，噴香、酸甜、脆嫩，皮軟、餡甜、味糯，有一種餅不醉人人自醉的感覺(jué)。

　　推薦餐廳：采芝齋觀前街店

　　品嘗法門(mén)：酒釀餅好吃，但一定要趁熱吃。