川菜食譜 太白鴨子

　　這道太白鴨子外觀上色澤白綠相間，味道上更是湯味鮮醇，餃香味美。此外，因在烹調(diào)過(guò)程中加入滋補(bǔ)品，故兼有養(yǎng)生的功效。

　　材料：

　　光肥鴨1只、枸杞子25克、三七片15克、瘦豬肉100克

　　調(diào)料：

　　陳年紹酒200克、蔥結(jié)1只、姜片2片、鹽巴5克、胡椒粉少許、鮮湯適量

　　制法：　　

      1、將鴨子開(kāi)膛，洗凈，斬去腳爪瀝干水分后入開(kāi)水鍋中飛水取出，去掉血沫；

　　2、用紹酒、鹽巴、胡椒粉將鴨身內(nèi)外抹勻，置盛器內(nèi)，再加蔥結(jié)、姜片、鮮湯少量，放入豬肉、枸杞子、三七片，用皮紙封嚴(yán)；

　　3、將鴨放入籠屜，用旺火蒸約3小時(shí)，至肉質(zhì)酥爛取出，揭去皮紙，揀去蔥結(jié)、姜片，將鴨連湯盛入湯盤(pán)內(nèi)即成。