四川美味甜品 賴湯圓

　　特色：

　　賴湯圓十分講究，有“煮時三不”和“吃時三不”之說。就是：煮時不爛皮、不露餡、不渾湯；吃時不粘筷、不粘牙、不膩口。其口感香甜清新，爽滑軟糯，當時人們都不叫它名字，直接親切地稱呼它為“賴湯圓”。

　　教您賴湯圓怎么做，如何做賴湯圓才好吃

　　粉漿做法：把糯米淘洗干凈，用清水浸泡兩到三天；每天換水二至三次，以免發酸。磨漿之前，還需要用清水再淘洗一遍，然后把浸泡過的米磨成很細的粉漿，再把粉漿裝到專門的布袋里吊干，當地人管這個叫吊漿粉子。

　　餡料做法：精心挑選的上等黑芝麻，去除雜質后，淘洗干凈，用小火慢慢翻炒，炒熟、炒香，然后用搟面杖輕輕壓成細面，加入打碎的冰糖粉，切碎的桔皮、花生仁碎末、核桃仁碎末、少許的玫瑰花瓣，再加入化開的豬油，細細拌均勻，放在案板上壓緊，切成1.5厘米見方的塊，備用。

　　皮坯做法：做皮坯的時候，把吊漿粉子加入適量的清水，像和面那樣揉勻就可以了。每次分摘30克左右的粉團，做成一個皮坯，包入一個餡心，捏攏封口，搓圓即可。

　　大鍋水燒開，把湯圓沿著鍋邊輕輕“溜下去”后用中火煮，保持滾而不騰，等湯圓浮起后改用小火再煮一兩分鐘就大功告成了！