歐洲蘿卜 英國人圣誕必備的烤蔬菜

　　最近在較高級的超市發現一種長得酷似白蘿卜的蔬菜，它的外皮呈淡黃色，有胡蘿卜那樣的紋理，英文名為Parsnip，跟胡蘿卜同科，中文名為歐洲蘿卜或歐洲防風根，以區別于一般蘿卜和中藥用的防風。

　　據說歐洲蘿卜是歐洲土產，在馬鈴薯還未引進歐洲時，是歐洲人的主要食品之一，在英國很普遍，菜商愛把它跟蘿卜擺在一起銷售。

　　歐洲蘿卜除胡蘿卜素以外，還富含多種微量元素和礦物質，營養成分高于胡蘿卜，鉀的含量尤為豐富，被稱為“補鉀高手”。運動員喜歡食用，因為在炎熱的夏季，運動后大量出汗，體內的鉀離子大量排出，食用歐洲防風可補充鉀離子。

　　歐洲蘿卜全年都有生產，但冬季味道最好。其食用方法很隨意，去皮后可以切條、切絲、切片，蘸醬或做沙拉生食，也可放在烤箱里或用微波爐烹調。由于含有豐富的淀粉，能增加湯的濃稠度，煮湯有類似番薯的質感，風味特別。此外，也適合燜煨、水煮、燒烤、榨泥糊或糖漬，甚至可以釀酒。英國人多用來做烤蔬菜，而且是圣誕燒烤晚餐的必備食品。

　　不過它有一股不是很多人能接受的味道。選購時以小的或中型的較好，因為大的歐洲蘿卜中間會帶苦味，而且口感較硬。

　　食譜：香味歐洲蘿卜湯

　　材料：蔬菜清湯850毫升，歐洲蘿卜550克，大蘋果 1個，中等大小洋蔥1個，葵花籽油1湯匙，蒜頭1瓣，芫荽末兩茶匙，小茴香粉1茶匙，姜黃粉1茶匙，鹽適量，牛奶300毫升。

　　點綴材料：芫荽數棵，原味酸乳酪4至6湯匙。

　　做法：

　　一、蔬菜湯以文火加熱。蘋果、歐洲蘿卜去皮，蘋果切成4瓣，去芯。蘋果、歐洲蘿卜切塊待用。

　　二、洋蔥去皮切碎。鍋燒熱，下葵花籽油，放入洋蔥煎軟。

　　三、蒜頭去皮切成粗粒，放入鍋中。加入芫荽末、小茴香末和姜黃粉，煮一分鐘。

　　四、熱湯，倒入鍋中，加入蘋果、歐洲蘿卜和鹽。煮沸后調低火力，加蓋煨15分鐘。

　　五、芫荽洗凈濾干，摘下葉子。

　　六、鍋離火，注入牛奶，拌勻。用食物調理機或攪拌機把湯打成糊狀，重新加熱。

　　七、把湯舀到碗中，用芫荽葉點綴，以酸乳酪配湯喝。