意大利名菜：米蘭小牛肘

　　意大利烹飪以注重食物原汁原味而聞名于世，意大利菜肴最是推崇原料的本質、本色，和成品效果。米蘭小牛肘是一道傳統的意大利名菜，以橫切的小牛脛肉為主材，配上西紅柿等少許配菜，以白酒入饌，慢火燉成。肉軟糯多汁，噴香美味。今天小編就把這道意大利美味和大家分享一下。

　　材料：橫切小牛脛肉1000克、面粉少許，黃油少許、胡蘿卜兩支、熟透的西紅柿500克，或用番茄膏兩湯匙代替、平香根（兩寸長）5根或者西芹兩支、洋蔥一個、胡椒粉鹽適量。

　　液體材料：橄欖油適量、干白250毫升、小牛骨清湯1升。

　　跟搭醬料Grémolada：熟透的橙子一只，黃色檸檬一只、平香嫩葉20片、罐頭原味鳳尾魚柳（如果不喜歡鳳尾魚，可以不要）。

　　做法：

　　1、挑選新鮮的小牛肘，洗凈后，抹干水分。

　　2、切掉周邊的肥油。

　　3、牛肘周圍有一圈白膜，用剪刀剪斷，不然燉的時候，肉會反卷起來，容易燉爛。

　　4、在小牛肉兩面均勻的撒上胡椒粉，再拍上面粉。

　　5、找個平底鍋，倒入少許橄欖油，加入黃油，把小牛肉煎至兩面金黃。

　　6、所有的配料切成小丁，分裝，平香根捆成一小束。

　　7、鍋燒熱，加入少許橄欖油，放入洋蔥炒至金黃，加入胡蘿卜炒香。

　　8、把煎好的小牛肘平放在鍋里，加入適量的胡椒粉，倒入干白。

　　9、把西紅柿丁覆蓋在牛肉上，最后倒入清湯，必須淹沒所有材料。大火燒開，轉用文火燉，大約兩個半小時，中間不要翻鍋。不建議用烤箱做這道菜，一來時間長，二來成品湯汁太多，味道清寡，需要收干醬汁。

　　10、小牛肉裝盤，剩下的湯汁過濾另裝，上桌時澆在小牛肘上。這個醬汁非常鮮美，可以消滅大量的白米飯！！！

　　11、制作Grémolada：橙子和檸檬刨表皮，加入切碎的平香嫩葉，鳳尾魚剁成泥，和上面三種材料拌勻，加入少許胡椒碎就可以了。

　　溫馨小提示：

　　1、米蘭當地人使用的是平香根，而不是芹菜，人們在沒有平香時用芹菜代替平香。平香是地中海的一種香菜，葉為羽狀復葉，葉緣呈鋸齒狀，中文稱為歐芹，英文Parsley，法文平香，和法香不是同一種香菜。嫩葉主要用來做最后點綴增香，根用來煲湯，可令湯味鮮美。

　　2、Grémolada是和菜搭配著吃的醬料