北京炒疙瘩的做法

　　原料：面粉 雞胸肉 蒜薹 胡蘿卜 青豆 油 鹽 韓式辣椒醬 蒜

　　做法：

　　1、面粉里加點鹽，分次加水，攪成雪片狀，和成較硬的面團，餳30分鐘，中間再揉兩三次。

　　2、雞胸肉切成和疙瘩大小差不多的丁。

　　3、蒜薹掐頭去尾，洗凈，切成和疙瘩大小差不多的丁；胡蘿卜洗凈，也切成同樣大小的丁。

　　4、青豆用水沖洗一下。

　　5、把餳好的面再揉揉，按扁，用搟面杖搟成半公分厚的面片。

　　6、用刀切成半公分寬的長條。

　　7、再把每根長條搓成園條。

　　8、用手把沒跟園條揪成小疙瘩，一定要撒上面粉，防止粘連。

　　9、用笊籬把疙瘩上的面粉，篩掉。

　　10、鍋置火上，放入水，燒開，把曬過的疙瘩放入鍋中，煮至8成熟。

　　11、撈出，過涼水，以防粘連。

　　12、炒鍋置火上，放油燒至5成熱，放入用料酒、淀粉腌制的雞丁，翻炒至變色，盛出。

　　13、留底油，放蒜片爆香，放入胡蘿卜丁、蒜薹丁和雞丁，翻炒。加入韓式辣椒醬，少許鹽翻炒。

　　14、最后放煮熟的疙瘩和青豆，翻炒均勻，即可。

　　如何做出筋道的北京小吃炒疙瘩？

　　1、炒疙瘩的面要和的硬一些，做到三光。如果剛和好的面，不光滑，不要著急，等餳一會兒，再揉，多肉幾次就可以了。

　　2、疙瘩不能太大，也就是半公分見方。

　　3、正宗的疙瘩是用手一個一個揪成的，如果想偷懶，就用刀切成這么大小的方塊。

　　4、疙瘩煮之前要過一下篩，目的是篩去上面的面粉，以防煮的時候，糊鍋。

　　5、煮的時候，要蹭著鍋底攪，也是為了粘鍋底。

　　6、炒的時候，先放其他難熟的肉和蔬菜，最后放疙瘩，炒勻即可。