零失敗制作潮州酒樓風味小點——返沙芋頭

     返沙芋頭是潮洲最出名的小吃，潮州酒樓都會有這道點心，而且價格還不便宜呢。其實自己在家做這道美味名點也很簡單，而且可以說絕無失敗之憂。 返沙芋頭很好吃，又香又甜，粉滑軟糯。每次去潮州酒樓吃飯這個屬于必點甜品。正好周末買的芋頭很大，一半做了潮州CALL飯，一半就用來做這道潮州甜點，一芋兩吃，都屬于潮汕風味，一咸一甜，倒也相得益彰。

　　自己做就實惠多了。我們家那倆男銀不太喜歡甜食，我自己一邊看電視，一邊嚼著，結果一下午干掉了一大盤，呵呵。

　　返沙芋頭操作簡單，只要熟透就絕無失敗的可能。為什么這么說呢，因為炒糖沙的時候，如果水和糖的比例不合適或者火候掌握的不好，最多不過是：水多了變成糖漿芋頭，糖漿熬過頭了變成撥絲芋頭，恰到好處就是返沙芋頭。好吃是一樣的，口感有所不同，所以說美味無失敗。

　　返沙芋最好選用荔浦香芋，又香又粉。好的芋頭切開可以看見里面的花筋很多，很漂亮。

　　主材：荔浦香芋

　　配料：糖

　　1、芋頭洗凈后瀝干水分，切成長條（切條的照片忘了拍）。

　　2、油六成熱時放入芋頭條，中小火炸至芋頭熟透。可以試著用筷子戳一下，如果比較容易穿一個洞就是熟透了。撈出放廚房紙上吸干多余的油。

　　3、鍋中油倒干凈，不用洗鍋，直接放入水和糖，水糖的比例大概為1：2比較容返沙。熬至糖漿出現大泡泡時迅速投入炸好的芋頭條，鍋邊出現糖沙的時候迅速關火，不停地翻炒，直到芋頭均勻地裹上一層糖沙的時候就可以了。

　　貼士：

　　1、芋頭生食有毒性，所以切記要熟透。如果不放心可以先用微波爐把芋頭條轉熟，再過油也行。2、水和糖的比例大概是1：2的時候最容易返沙，但甜度較高，不喜歡過甜的朋友可以根據自己的情況調整，最多不容易起沙，但是一樣美味。3、鍋里的糖漿翻大泡的時候就可以放入芋頭，鍋邊出現糖沙就要迅速離火，熬過頭會變成撥絲芋頭的哦，不過可能是意外的驚喜呢。4、潮州人吃這個還喜歡加入蔥花和橙皮碎，我不喜歡甜蔥味兒所以沒放。