花開富貴 翡翠燒賣

　　原料：

　　面粉、菠菜葉、糯米、火腿、蝦米、蛋黃。

　　【翡翠燒賣】5個制作要點

　　要點1：

　　大多數中式包子的面團都要經過發(fā)酵的過程，但餃子，云吞，燒賣的面皮只需要加入面粉，揉成各種不同質感的面團就可以了。

　　一般冷水面團適用于制作水餃的皮和面條，70度左右的沸水面團可以做蒸餃，鍋貼和燒賣。

　　做法：

　　1、碗中放入高筋面粉，也可以在超市買專用的面點精粉，中間用筷子開出一個穴，將沸水迅速倒入。

　　2、接著先用筷子拌均使之成為雪花狀或者棉絮狀的面團。接著放置20分鐘，用濕布蓋上。

　　3、接著用手將面團不斷揉捏光滑，以盆光，手光，面團光三光為標準。將面團用保鮮膜蓋上，以免水分蒸發(fā)，表面變硬。

　　要點2：

　　翡翠燒賣皮的綠皮做法:將菠菜洗凈，只取綠葉，攪拌出菠菜汁，過濾出純凈的菠菜汁，按上面同樣的方法可以做出翡翠色的燒賣皮。

　　要點3：

　　糯米蒸煮的時間要掌握好，不要蒸得過爛，一般泡2小時蒸20——30分鐘即可，蒸好后可以適量拌些油和鹽。

　　要點4：

　　餡的味道要鮮美回味無窮，肉一定放油里略炒再伴在糯米中，加入火腿茸或者XO醬，小蝦米都是讓餡心的味道升級的好辦法。

　　要點5：

　　A、最關鍵的燒賣皮搟法：中間比一般燒賣皮薄，而邊緣要更加薄，蒸出來才會有翡翠色的菠菜露出燒賣皮的色澤，邊緣可以找一個圓柱形的刀柄按壓成波浪紋。

　　B、燒賣皮的直徑一般為8厘米——9厘米左右，想讓花瓣的形狀更突出一些可以搟制9厘米。

　　C、燒賣的口一定要捏緊，之前幾次沒捏緊，導致一蒸，整個花型都散下來了，全部都得重新來過費時又費力。捏的時候可以將波浪紋往上捏一些，這樣蒸后剛好是平展開的。