清淡自然 越南春卷

　　原料：越南春卷米皮3張、火腿2片、鮮海蝦3個(gè)（只是演示效果，具體數(shù)量根據(jù)需要調(diào)整）、黃瓜1段、雞毛菜數(shù)片（可省略）、薄荷葉數(shù)片、蔥姜若干、鹽少許、料酒1湯勺、泰式甜辣醬2湯勺、番茄沙司1茶匙。

　　做法：

　　1、備齊原料，海蝦去蝦腺備用；

　　2、鍋中倒入溫水，放入春卷皮；

　　3、冷水也可以，就是泡制時(shí)間可能會(huì)相對(duì)溫水久一些，一般在2-3分鐘左右；

　　4、取一鍋加入清水、料酒、鹽、蔥段、姜片后燒開，放入處理干凈的鮮蝦，燙至變色即可。取出放入白開水中浸泡，待冷卻后去頭去殼；

　　5、火腿切成絲備用；

　　6、黃瓜去皮切絲備用；

　　7、取出泡軟的春卷皮，在春卷皮約中間的位置，按照薄荷葉、蝦仁、蔬菜、火腿的順序碼放好；

　　8、先從底邊包起；

　　9、然后左邊包起；

　　10、再右邊包起，右邊包的時(shí)候會(huì)多出一部分米皮，可以先把多出來的部分折起來，這樣包出來的成品就更加美觀了；

　　11、兩邊都包完后，再把頂邊的一邊折起多出來的部分；

　　12、最后與包裹食材的部分折疊重合。翻過面來碼放即可。取泰式甜辣醬和番茄沙司按照喜歡的比例搭配調(diào)勻即可蘸取實(shí)用。

　　分享我個(gè)人在制作越南春卷上的小體會(huì)：

　　1、越南春卷的春卷皮是用粘米粉+水+食鹽制成的。沒有泡軟之前比較硬，就像塑料片一樣，泡開后會(huì)變得透明且柔軟，所以略泡至軟就可以，不必久泡，泡久了很容易碎。另外，建議用溫水，熱水非常容易給燙碎了；

　　2、在包的時(shí)候，如果有薄荷葉或者其他葉子蔬菜的，請(qǐng)把葉子的背面沖上，葉子的正面沖下，這樣包出來的春卷，透過半透明的米皮，更能清晰的看出隱約的綠色；

　　3、建議把汆過水的蝦仁放在貼近米皮的一邊，也就是先放蝦仁后放火腿和黃瓜絲。這樣包完后的春卷更能透出蝦仁的紅色，視覺上會(huì)更加漂亮；

　　4、包的時(shí)候請(qǐng)參照步驟圖中包制的順序，這樣包出來的春卷邊緣更加整齊；

　　5、如果配料里面夾上黃瓜建議去皮，口感會(huì)更好嗎，味道也會(huì)更加清新；

　　6、如果沒有薄荷葉撒上一些薄荷碎也可以哈。