新加坡餐廳里的牛蛙 娘惹咖喱牛蛙

　　新加坡餐廳里的牛蛙--娘惹咖喱牛蛙（附：巧切洋蔥丁）

　　娘惹咖喱牛蛙

　　原料：

　　牛蛙2只、土豆1個、洋蔥半個、西紅柿1個、干辣椒3個、黃油1小塊、蔥姜蒜末適量。

　　調料：

　　娘惹咖喱醬、咖喱粉1湯勺、料酒2湯勺、鹽1/2茶匙、椰漿150ml（50克椰漿粉+100ml水）。

　　做法：

　　1、買回來的牛蛙浸泡、清洗。

　　2、牛蛙切成塊，放入料酒和咖喱粉腌制15分鐘左右。

　　3、巧切洋蔥切丁：取半個洋蔥，用刀順著紋理切成瓣狀，一側不切斷。

　　4、在劃上刀口的一邊垂直用刀切斷，得出均勻的洋蔥丁。

　　5、番茄和土豆切滾刀塊備用，干辣椒去籽剪成段。

　　6、鍋加熱，放入一小塊黃油，至融化。

　　7、放入蔥姜蒜末和洋蔥丁翻炒，最好可以把洋蔥丁煎至金黃。

　　8、再放入干辣椒一同煎炒。

　　9、放入西紅柿一起繼續煎炒。

　　10、加入少許鹽，讓西紅柿出湯，借用一點酸味。

　　11、放入腌制好的牛蛙翻炒。

　　12、加入娘惹咖喱醬翻炒后，添加適量熱水，水不宜多。

　　13、水開后放入土豆，不蓋蓋子，中小火保證開鍋狀，煮15分鐘，此時如果湯還比較多，可以微微開大火。

　　14、最后再加入椰漿，繼續煮5分鐘左右即可出鍋。煮好的咖喱牛蛙也可以停火在湯里浸泡后再吃，會更加入味。

　　友情提示：

　　1、牛蛙很容易熟，不用燉煮太久。

　　2、椰漿建議最后的時候再放，不建議久煮，這樣奶香會更濃。

　　3、如果燉不易熟的肉類，建議頭出鍋半小時再放土豆，否則很容易煮成漿糊。

　　4、放入番茄后，來一點鹽，殺出番茄的汁，用自然的酸味汁來調劑燉煮咖喱。

　　5、沒有黃油的話可以改用植物油，不過用黃油炒過的洋蔥會比較香。

　　6、如果不喜歡紫洋蔥的辛辣，也可以換成黃洋蔥。