元宵節(jié)菜譜 杏鮑菇鵝肝粒

　　主料：杏鮑菇、鵝肥肝

　　配料：青椒片、紅椒片、蒜片、姜片

　　調(diào)料：食用油、鹽、雞粉、日本燒汁、生粉、脆炸粉

　　制作過程：

　　1.杏鮑菇洗干凈，切成拇指般大小的粒，鵝肥肝切成粒，待用；

　　2.鵝肥肝裝盤，放入適量紅葡萄酒腌制，去除腥味，接著裹上脆炸粉；

　　3.熱鍋放入食用油，加熱至五成油溫，投入杏鮑菇粒，浸炸至表面金黃，撈出；加熱油溫，放入鵝肝粒，待表面定型后取出；

　　4.鍋里留少許油，爆香青椒片、紅椒片、蒜片、姜片，投放杏鮑菇粒、鵝肥肝粒炒勻，放鹽、雞粉、日本燒汁調(diào)味，勾薄欠后出鍋裝盤。

　　美味營養(yǎng)

　　鵝肝為鴨科動物鵝的肝臟。因其豐富的營養(yǎng)和特殊功效，使得鵝肝成為補血養(yǎng)生的最佳食物。

　　鵝肝含脂肪60％-70％左右，其中含不飽和脂肪酸65%-68%，可降低人體血液中膽固醇含量，抑制其他脂肪的吸收，對人體極為有益；每100克鵝肝中含4.5-7克的卵磷脂，是軟化血管、延緩衰老、防治心腦血管疾病發(fā)生的功效；亞油酸為人體所必需，且在人體內(nèi)不能合成，必需有食物攝取；核糖核酸每100克含量高達9—13.5克，更有利于機體新陳代謝，增強體質。

　　很多人可能對鵝肝有誤解，認為吃鵝肝高血脂、高膽固醇。其實不然，恰恰相反。據(jù)專家證實，一般鵝肝中只含脂肪2%~3%，而肥鵝肝脂肪含量可高達60%左右，但肥鵝肝以不飽和脂肪為主，易為人體所吸收利用，并且食后不會發(fā)胖，還可降低人體血液中的膽固醇含量，而且其卵磷脂比正常鵝肝增加了3倍。肥鵝肝還富含油脂甘味的“谷氨酸”，故加熱時有一股特別誘人的香味，且在加熱至35℃的時候，其脂肪即開始融化，亦是接近人體體溫的溫度，故有入口即化之感覺。

　　美味貼示

　　杏鮑菇過油可擠出體內(nèi)水分，以增添其香味。

　　師傅介紹說，過油是將備用的原料放入油鍋進行初步熱處理的過程。過油能使菜肴口味滑嫩軟潤，保持和增加原料的鮮艷色澤，而且富有菜肴的風味特色，還能去除原料的異味。過油時要根據(jù)油鍋的大小、原料的性質以及投料多少等方面，正確地掌握油的溫度。

　　過油必須在急火熱油中進行，而且鍋內(nèi)的油量以能浸沒原料為宜。原料投入后，由于原料中的水分在遇高溫時立即氣化，易將熱油濺出，要注意防止燙傷。