韓國(guó)冷面的做法

　　原料：

　　鋼絲面500克、（專門做韓國(guó)冷面的專用面條，市場(chǎng)上可以買得到）牛肉500克、雞蛋1顆、香菜適量、熟白芝麻少許。

　　佐料：

　　花椒、大料、香葉、草果、桂皮、甘草、小茴香、蔥、姜、醬油、鹽、味精。（后兩種放湯中）

　　泡菜：

　　圓白菜1顆、黃瓜2根、大蒜4頭、生姜150克、（視圓白菜的大小適量添加）韓國(guó)辣醬3大勺、白糖、白酒、味精各適量。

　　做法：

　　1、圓白菜用手掰成小塊，黃瓜切片，裝入大盆中撒適量鹽腌制，將蔬菜中的水分殺出來(lái)之后過(guò)涼水清洗干凈，控水備用。

　　2、大蒜，生姜全部剁成末，加入到蔬菜中，加適量鹽，味精，白糖，白酒，韓國(guó)辣醬3大勺，將所有原料拌均勻，裝入器皿中包保鮮膜，冷藏半天時(shí)間。

　　牛肉湯冷面做法：

　　1、牛肉清洗干凈。

　　2、涼水下鍋，煮開(kāi)后撈出。

　　3、各種佐料：花椒，大料，香葉，草果，桂皮，甘草，小茴香，蔥，姜，醬油，（鹽，味精，最后放在湯中）。

　　4、鍋里放入牛肉，倒入水要沒(méi)過(guò)牛肉，加入所有佐料，不要加鹽和味精。大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢煮，直到牛肉煮熟即可關(guān)火。

　　5、將牛肉湯倒入盆中，這時(shí)候加鹽，味精調(diào)味，牛肉湯放涼后再送入冷藏室冰鎮(zhèn)。

　　6、鋼絲面（市場(chǎng)有售）。

　　7、鋼絲面放入涼水，用雙手搓散，不要讓面條粘在一起，然后撈出控水。

　　8、水開(kāi)后放入面條煮軟，煮熟。

　　9、煮好的面要過(guò)涼水，雙手輕輕搓洗，以洗掉多余的淀粉使面條變得清爽勁道裝入碗中。

　　10、牛肉切片，雞蛋煮熟對(duì)半切開(kāi)，韓國(guó)泡菜，香菜。

　　11、牛肉擺放在面條上，放韓國(guó)泡菜，雞蛋，沿著碗的邊緣慢慢倒入冰鎮(zhèn)的牛肉湯。

　　12、最后撒上香菜，熟芝麻即可。