墨西哥美食 蒸桂魚卷

   主料:

   桂魚200克、土豆1個、胡蘿卜30克 、西紅柿 1個、蔥頭30克、生菜葉2片、芹菜 15克、奶油沙司 100克、鮮蘑15克、鮮湯 70克、干辣椒1個

   調料：

    黃油70克、白酒3克、白胡椒粉0.5克、食鹽適量、味精0.5克

   做法:

   1． 將桂魚去鱗、頭、內臟，將肉片下來，成兩大片，撒上食鹽和胡椒粉。

   2． 胡蘿卜、蔥頭、芹菜洗凈切成絲，鮮蘑切成片，西紅柿切成桔子瓣形。土豆去皮洗凈切成丁，入開水內煮熟。

   3． 煎盤內倒黃油燒熱，放胡蘿卜絲，蔥頭絲、芹菜絲，略炒，加白胡椒和干辣椒，炒至快熟時，加食鹽、味精炒勻，烹入白酒，制成餡，把干辣椒撿出。

   4． 將魚肉片放案板上，把餡分放在魚片上，卷成魚卷，放在抹黃油的盤內，入蒸箱用小汽約蒸15分鐘，取出。

   5． 蒸魚卷的同時，在奶油沙司中加鮮湯，燒熱，再加鮮蘑片調勻。

   6． 取熱盤，在盤內的右上方放上煮土豆丁，魚卷放盤中間，均勻澆上鮮蘑奶油沙司，土豆上碼上西紅柿、生菜葉即可。