北京菜 醬爆雞丁的做法

    主料：雞胸脯肉1塊

　　輔料：土豆1個 竹筍適量 雞蛋白1個

　　調(diào)料：色拉油適量 食鹽半茶匙 料酒1湯勺 生抽1湯勺 淀粉1茶匙 甜面醬1湯勺

　　做法：

　　1、雞胸肉涼水浸泡后，取出切成約1cm寬的等大小丁。放入一個雞蛋的蛋清+淀粉+料酒腌制15分鐘左右

　　2、竹筍也按照大小切成小丁

　　3、土豆同竹筍一樣，切成約1cm左右見方的丁。入微波爐內(nèi)高火加熱2-3分鐘左右

　　4、鍋中倒入適量的炒菜油，約5成熱的時候滑入雞丁，炒制變色后撈出控油備用

　　5、鍋中倒入少許底油，放入土豆丁小火煎至焦黃，如果怕麻煩稍微過油炒一下也可以。然后放入筍丁和過油的雞丁一同翻炒，淋上生抽，放入甜面醬翻炒至勻

　　6、最后放入少許鹽調(diào)味，用鹽調(diào)味時需考慮一下甜面醬的咸度。如果選用的甜面醬比較咸，就不要再放鹽了

　　食譜營養(yǎng)：

　　雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫(yī)學(xué)認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。

　　雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫(yī)還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。

　　淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力。