浙菜菜譜 爆魚面的做法

  主料：草魚1條 面條250克

　　輔料：西紅柿50克 小白菜4棵 韭菜1小把

　　調(diào)料：色拉油適量 鹽適量 味精1勺 蔥適量 姜適量蒜適量 花椒1勺 料酒2勺 生抽2勺 老抽2勺 香油1勺 雞蛋白 1個(gè) 紅薯淀粉5勺 白胡椒適量 白糖2勺

　　做法：

　　1、選取2斤多的活草魚一條，請(qǐng)魚檔代為宰殺好，拿回家后只需里外沖洗干凈即可

　　2、用鋒利的刀將魚去頭尾，只取魚身，先切成1.5cm—2cm寬的魚塊

　　3、再將每個(gè)魚塊一分為二，切成魚條。澆適量白胡椒粉和鹽，腌15分鐘

　　4、打入一個(gè)蛋清、5勺紅薯淀粉，一勺花椒粒

　　5、所有掛糊的材料和魚攪拌均勻，讓每一條魚片都裹上淀粉糊

　　6、大蔥、蒜、生姜洗凈，刮去外皮

　　7、蔥姜蒜細(xì)細(xì)剁碎

　　8、取一個(gè)大碗，放入其中

　　9、分別加入兩勺料酒、兩勺生抽、兩勺老抽、兩勺白糖、一勺香油、一勺味精、一勺鹽、一小碗溫開水，調(diào)成味汁

　　10、炒鍋中放油，稍微多一些，因?yàn)轸~需要過油炸制。同時(shí)丟幾片生姜進(jìn)去（即可去腥，也可以防止沾鍋）

　　11、將魚條下鍋（小訣竅：油一定要燒的熱一些！再下魚，魚塊不容易粘鍋）

　　12、先大火，后小火，魚條炸成酥脆，表面呈金黃色即可（最好再?gòu)?fù)炸一次，口感更加酥脆）

　　13、撈出控油

　　14、將鍋中多余的油倒出，留少許底油，小火，放入蔥姜蒜煸炒出香味

　　15、把之前調(diào)好的味汁倒入

　　16、火開大，煮開后關(guān)火

　　17、放入炸好的魚條，浸泡4、5分鐘

　　18、做好的爆魚澆頭

　　19、配菜：韭菜、小青菜、西紅柿

　　20、細(xì)面條下鍋煮熟，過幾道涼開水瀝干，撈入碗中

　　21、淋入幾勺爆魚澆頭

　　22、一碗魚肉酥香、湯汁醇美的爆魚面就做好了