春季菜譜 韭菜墨魚(yú)仔

    原料：

　　韭菜100克、墨魚(yú)仔500克、紅黃椒各1/3、大蒜2瓣

　　調(diào)料：

　　料酒1茶匙、鹽1/4茶匙多一點(diǎn)、香醋1湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、水淀粉2湯匙

　　做法：

　　1、用食指和大拇指緊緊捏住墨魚(yú)仔須子下部，用力擠壓，將中間的小黑點(diǎn)揪出。再用剪刀剪開(kāi)墨魚(yú)仔的眼睛，先將里面的黑色汁液擠出（不要面對(duì)自己哈），徹底沖洗干凈。

　　2、韭菜洗干凈后切成5厘米長(zhǎng)的段，大蒜切片，彩椒切5厘米長(zhǎng)的條。

　　3、煮鍋中倒入清水，大火煮開(kāi)后，將墨魚(yú)仔放在笊籬里，在開(kāi)水中燙3秒鐘撈出（時(shí)間千萬(wàn)不要長(zhǎng)）。

　　4、鍋中倒入油，放入大蒜片爆香，倒入韭菜、墨魚(yú)仔，淋入料酒，加鹽、胡椒粉、香醋，淋入水淀粉，最后倒入彩椒。這一過(guò)程，要在10秒鐘內(nèi)完成，否則墨魚(yú)就老了，口感不好。