川菜菜譜 姜鴨絲的做法

　　主料：鴨腿2只 泡姜2塊

　　輔料：小米辣適量 剁椒1勺

　　調(diào)料：色拉油適量 食鹽少許 醬油3勺 味精少許 料酒1勺 淀粉1勺 五香粉1勺

　　做法：

　　1、鴨腿兩只、泡生姜兩塊、青紅小米辣適量、剁椒醬備用

　　2、鴨褪肉剔骨后，切成細絲

　　3、鴨肉絲放鹽半勺、淀粉一勺、醬油一勺、五香粉一勺，抓勻碼味。青紅椒斜切成馬蹄形；泡生姜洗凈切成筷子粗細的絲

　　4、鍋內(nèi)熱油，4成熱時放入一大勺剁椒醬，煸出香味

　　5、下鴨絲大火爆炒，散至表面發(fā)白，鴨肉開始吐油

　　6、改小火后將鴨絲推至鍋邊，下泡姜絲，略炒2、3下

　　7、將鴨絲與泡姜絲翻炒勻

　　8、調(diào)入兩勺醬油調(diào)味上色

　　9、下青紅小米辣

　　10、稍炒

　　11、再與鴨絲一同翻炒勻后，放味精鏟勻，起鍋裝盤即可上桌