川菜菜譜 肥腸香鍋的做法

　　主料：豬腸適量

　　輔料：土豆2個

　　調料：色拉油適量 食鹽適量 醋適量 姜1塊 蒜1顆 八角3個 花椒適量 干辣椒1把 料酒適量 生抽適量 香油適量 大蔥1根 白糖適量 郫縣豆瓣適量 香葉3片

　　做法：

　　1、干辣椒用剪刀剪成小節、再將大蔥切成節、姜切成絲

　　2、肥腸清洗干凈，切成塊放盆中，加醋、鹽反復搓洗，祛除肥腸內的油塊；燒一鍋水，放肥腸、鹽、姜片、料酒、八角、香葉、料酒，煮30分鐘，瀝干水分備用

　　3、鍋中油7成熱后，放入大蒜、姜絲炒

　　4、加入干花椒、干辣椒炒出香味辣味（辣椒的顏色變深）

　　5、加入郫縣豆瓣炒香

　　6、繼續熬煮油料

　　7、再放入肥腸翻炒，加入生抽、糖、醋

　　8、加入炸好的土豆絲

　　9、加入大蔥炒均勻即可