閩菜菜譜 清炒蝦仁的做法

　　主料：蝦仁200克

　　輔料：雞蛋1個 黃瓜1根

　　調(diào)料：食鹽3克 蔥1段 姜1塊 蒜5克 水淀粉適量 胡椒粉適量 黃酒適量 植物油適量

　　做法：

　　1、蝦仁洗凈用牙簽挑去蝦線

　　2、雞蛋打開不大散，蛋黃蛋清分開

　　3、將挑去蝦線的蝦仁洗凈吸凈水放在盤中

　　4、將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、干淀粉及蛋清

　　5、將淀粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍

　　6、黃瓜洗凈一切為二

　　7、剔去中間愛出水的黃瓜籽

　　8、蔥切末，姜蒜切末，黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀

　　9、鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉、蔥花提前調(diào)成碗芡

　　10、燒熱鍋內(nèi)放油

　　11、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散

　　12、顏色變紅迅速撈出待用

　　13、迅速撈出放盤子里是為了保證蝦仁的爽脆

　　14、鍋中留底油少許

　　15、鍋內(nèi)放油煸香蔥姜末放入黃瓜丁

　　16、略炒迅速放入滑好的蝦仁

　　17、迅速倒入碗芡翻炒

　　18、略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤