徽菜 蟹燒海參的做法

　　主料：海參（水浸）250克,蟹肉100克,蟹黃100克

　　輔料：冬筍50克,香菇（鮮）25克

　　調料：香菜5克,小蔥10克,姜10克,醬油20克,醋10克,鹽5克,白砂糖3克,黃酒25克,胡椒粉1克,豬油（煉制）100克

　　做法：

　　1. 將海參用坡刀片成大柳葉片；

　　2. 冬筍、香菇切成片；

　　3. 香菜切碎，待用；

　　4. 將海參片放在冷水鍋里，用旺火燒開后撈起瀝干；

　　5. 炒勺置旺火上，下熟豬油，燒至五成熱，下蔥、姜末稍煸，再放進蟹黃翻炒幾下，烹黃酒，炒出香味后出勺裝盤；

　　6. 炒勺再置旺火上，下熟豬油，燒至五成熱，放入蔥、姜末炒幾下，隨即放進蟹肉炒出香味，加醋、黃酒稍炒幾下，再加雞清湯200克、醬油、鹽、海參片、冬筍、香菇；

　　7. 待料入味后，用濕淀粉勾薄芡，淋熟豬油，起鍋裝盤；

　　8. 將蟹黃蓋在海參上，撒上白胡椒粉；

　　9. 上桌時，隨帶香菜1小碟佐食。

　　小知識：

　　海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。

　　蟹肉：螃蟹不可與柿子、橙子、荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。