飲食頻道

　　哪些是夏季最佳飲食？南京市衛(wèi)生監(jiān)督所的營養(yǎng)專家接受記者采訪時表示，食醋、鴨肉、苦瓜、番茄湯、維生素Ｅ分別是各自領域的最佳飲食，夏季食用，對人的健康大有裨益。

　　一、食醋是最佳調(diào)味品。營養(yǎng)專家認為，盛夏出汗多，多吃點醋能提高胃酸濃度，增進食欲并促進消化液的分泌。此外，夏天人易疲勞，醋酸具有促進新陳代謝功效，可以幫助人們恢復精力，預防動脈硬化、高血壓。醋還有很強的抑制細菌能力，對傷寒、痢疾等腸道傳染病有預防作用。

　　專家建議，食用醋的方式很多，既可以蘸著吃，也可以在平時做蔬菜炒鍋快達到最高溫時，適當放點醋。在燉煮肉、骨、皮類的食物時，也可添加一點醋，這樣不僅能使這些食物快速熟透，還能促進其中蛋白質(zhì)充分分解。值得注意的是，醋不宜大量飲用，尤其是胃潰瘍患者，更是要避免喝醋，以免對身體造成傷害。

　　二、鴨肉是最佳肉食。營養(yǎng)專家認為，夏季天氣燥熱，宜吃清淡的食物。鴨肉具有高蛋白低脂肪的優(yōu)點，鴨肉中蛋白質(zhì)含量為１６％－２０％，比豬肉（１３．３％）高，而脂肪含量（１９．７％）比豬肉（３７％）低。此外，鴨肉是含Ｂ族維生素和維生素Ｅ比較多的肉類，且鉀、鐵、銅、鋅等元素都較豐富，民間有“大暑老鴨勝補藥”的說法。

　　專家建議，鴨肉雖營養(yǎng)豐富，但食用時也得注意。一是不應多食煙熏和烘烤的鴨肉，因其加工后產(chǎn)生的苯并芘物質(zhì)有致癌作用。二是感冒患者不宜食用。感冒者應食辛散發(fā)表食物，而鴨肉滋補戀邪，可使感冒難愈。

　　三、苦瓜是最佳蔬菜。專家表示，夏季高溫容易使人精神萎靡、胸悶、頭暈、食欲不振，此時，吃點苦瓜等苦味菜大有裨益。有研究表明，苦瓜含有降低血糖的物質(zhì)，能夠預防和改善糖尿病的并發(fā)癥，且能提高食欲，可以說是夏季餐桌上的佳肴。其他苦味蔬菜如萵筍、芹菜、蒲公英、蓮子、百合等都含有豐富的生物堿、氨基酸、苦味素、維生素及礦物質(zhì)，具有消暑、退熱、除煩、提神和健胃功能。

　　四、番茄湯是最佳湯肴。專家介紹，每人每天食用 ５０克 － １００克 新鮮西紅柿，可滿足人體對幾種維生素和礦物質(zhì)的需要。西紅柿富含“番茄素”，有抑制細菌的作用，同時西紅柿含有的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化，對腎炎患者有利尿作用。盛夏，每日食用鮮西紅柿能生津止渴、健胃消食，對緩解消化不良、食欲不振有一定的作用。夏季用番茄燒湯既可獲得養(yǎng)料，又能補足水分，可謂一舉兩得。

　　 　　五、維生素Ｅ是最佳營養(yǎng)素。營養(yǎng)專家表示，夏天人常遇到的３大危險是暴曬、臭氧與疲勞，而維生素Ｅ可將這３大危險降到最低程度。維生素Ｅ在麥芽、麩皮面包、核桃泥、奶制品等食物中含量較多，夏天可多攝入一點。必要時可適當服用維生素Ｅ補充劑，每天以１５毫克－６０毫克為宜。