飲食頻道

　　豆腐有清熱潤燥的食效，是四時常見的食材，常為菜肴增添不少風味和特色。豆腐與眾多不同的食材均可入饌，但卻不宜與小蔥同食，因小蔥含有的草酸會與豆腐中的鈣反應生成草酸鈣，影響到鈣質的吸收。豆腐適合與含有豐富蛋白質的食材共烹。今天推薦豆腐配搭蝦仁，兩者的食味和合，相互之間的營養相宜，而且人體易于吸收到其中的養分。

　　材料：鮮蝦 300 克、豆腐 300 克、蠔油 50 毫升、姜米（小粒） 15 克，鹽、糖、生抽、紹酒、花生油各適量。

　　做法：鮮蝦洗凈，灼熟后立即浸入冰水內，去頭去殼備用；豆腐洗凈切成日字件，開鍋，用慢火煎至兩面呈金黃色，備用；爆香姜米，濺少許紹酒，加入 200 毫升清水和蠔油、生抽，以適量鹽、糖調味，加入豆腐和鮮蝦，慢火煮 3 分鐘，收汁后便可上碟。