飲食頻道

　　快速閱讀：

　　1. 根據(jù)蔬菜的產(chǎn)地、種類(lèi)和個(gè)人飲食習(xí)慣，決定是否生食蔬菜。

　　2. 生食能充分發(fā)揮一些新鮮、衛(wèi)生蔬菜的有效營(yíng)養(yǎng)成分。

　　3. 含淀粉類(lèi)蔬菜，如土豆、山藥、葛根，不經(jīng)加熱，人體難以吸收。

　　現(xiàn)在國(guó)家法定假日增加，雖然身在外地，也可以經(jīng)常回家了。這不，五一節(jié)放假，我就興沖沖地坐上了回家的列車(chē)，一邊憧憬著和家人的團(tuán)聚，一邊懷念起老媽的招牌菜。

　　沒(méi)想到，這次五一之行卻發(fā)生了一點(diǎn)小小的不愉快。原因就在生菜。

　　話說(shuō)當(dāng)日回家，我趁老媽在廚房忙活的時(shí)候，隨手拿了兩片她準(zhǔn)備用來(lái)炒的生菜，在水龍頭下沖了沖就興致勃勃地吃了起來(lái)。老媽發(fā)現(xiàn)后不高興了，我開(kāi)始還以為她嫌炒菜分量少了，心里正怪她小氣，卻被老媽一輪劈頭蓋臉地?cái)?shù)落起來(lái)：“生菜還沒(méi)炒熟怎么就生吃了呢，上面布滿細(xì)菌的！”我回駁說(shuō)：“生菜生菜，本來(lái)就是可以生吃的嘛！再說(shuō)我吃之前已經(jīng)洗過(guò)了。”聞言，老媽馬上反擊道：“蔬菜從泥土里長(zhǎng)出來(lái)，表面自然會(huì)沾上泥土中的各種污物和細(xì)菌，這些不見(jiàn)得都能用水沖掉吧？再說(shuō)，水里也有細(xì)菌呢。所以，生菜一定要做熟了才可以吃！”哎，老媽竟然搬出了“細(xì)菌”，那我就無(wú)從反駁了。

　　不過(guò)我心里還是挺不服氣的，周?chē)�的很多朋友都�?huì)拿生菜來(lái)生吃啊！吃烤肉的時(shí)候，用生菜包著吃，既不會(huì)太油膩又美味爽口；涮火鍋的時(shí)候，生菜直接蘸醬吃；還有用生菜做沙拉……據(jù)說(shuō)在一些西方國(guó)家，生菜從來(lái)就是生吃的，這又作何解釋呢？

　　直到踏上回城的列車(chē)，我還是滿肚子的疑問(wèn)：生菜那么鮮嫩，如果炒熟了吃，那高溫豈不是破壞了其中的維生素？但如果生吃，對(duì)細(xì)菌又該怎么處理呢？

　　營(yíng)養(yǎng)師點(diǎn)評(píng)：蔬菜是否能生吃，是老百姓在日常生活中爭(zhēng)辯不休的話題。文中的母女代表了正、反兩個(gè)觀點(diǎn)，各有各的道理，卻都沒(méi)有完全了解蔬菜的食用價(jià)值和食用方式。

　　中國(guó)傳統(tǒng)飲食中有諸如涼拌西紅柿、涼拌黃瓜等經(jīng)典菜式，無(wú)論在富麗堂皇的酒店，還是在百姓日常的飯桌，都是必不可少的美味佳肴。現(xiàn)在，隨著國(guó)外餐飲在中國(guó)的風(fēng)靡，蔬菜沙拉也成為被中國(guó)百姓認(rèn)可的健康食品之一。韓劇的熱播，更讓生菜包飯變?yōu)橹袊?guó)時(shí)尚飲食之一。

　　支持蔬菜生吃者認(rèn)為，新鮮蔬菜中含有的大量維生素、礦物質(zhì)，以及一些抗氧化類(lèi)物質(zhì)，在高溫烹飪時(shí)會(huì)被大量破壞，而生食能使新鮮蔬菜有效營(yíng)養(yǎng)成分的生理功能得以充分發(fā)揮。例如蔬菜中的維生素Ｃ及多酚類(lèi)抗氧化物質(zhì)，能清除體內(nèi)大量氧自由基，減少氧化影響，提高機(jī)體各器官的生理機(jī)能；蔬菜中的黏多糖、木質(zhì)素、酶類(lèi)能激發(fā)巨噬細(xì)胞活力，增強(qiáng)免疫力，起到積極的抗癌作用。因此，生食對(duì)保持蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的作用是毋庸置疑的。

　　但是，母親提出的觀點(diǎn)同樣不是沒(méi)有道理。我們知道，在我國(guó)蔬菜的生產(chǎn)過(guò)程中，大面積噴灑農(nóng)藥，甚至將牲畜和人的糞便漚熟來(lái)澆灌蔬菜的情況還是很普遍，因而產(chǎn)出的蔬菜或多或少都?xì)埩粢恍┺r(nóng)藥、細(xì)菌以及寄生蟲(chóng)卵。如果食用前不加以徹底清洗，以及通過(guò)高溫消毒加工，蔬菜帶來(lái)的健康問(wèn)題確實(shí)不可小覷。

　　可喜的是，現(xiàn)在越來(lái)越多的無(wú)公害綠色產(chǎn)品順應(yīng)民意，逐漸被推向市場(chǎng)，在一定程度上減輕了我們對(duì)相關(guān)健康問(wèn)題的顧慮。缺點(diǎn)是，這些產(chǎn)品都價(jià)格不菲，目前尚不能成為普通老百姓的常規(guī)選擇。并且，我們也要了解，即使在完全無(wú)公害的前提下，也不是所有的蔬菜生吃對(duì)健康都有益。例如，一些含草酸的蔬菜，像菠菜、甜菜、芹菜等，如不經(jīng)開(kāi)水焯燙，其中的草酸鹽會(huì)與礦物質(zhì)鈣、鐵等結(jié)合，而導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不被吸收；含淀粉類(lèi)蔬菜，如土豆、山藥、葛根等，不經(jīng)加熱，其中的淀粉顆粒無(wú)法破解，它所含的營(yíng)養(yǎng)成分就無(wú)法被人體吸收；而四季豆含有特殊的蛋白質(zhì)凝集素，不經(jīng)高溫 110 攝氏度加熱，會(huì)導(dǎo)致食物中毒。再者，一些脾胃較差、長(zhǎng)期消化不良、胃腸脹氣等患消化系統(tǒng)疾病的人，也應(yīng)盡量食用煮熟質(zhì)軟的蔬菜，以免腸胃受刺激。

　　在了解上述常識(shí)之后，對(duì)于蔬菜選擇生吃還是熟吃，大家就可以根據(jù)蔬菜的產(chǎn)地（是否無(wú)公害）、種類(lèi)（依據(jù)所含營(yíng)養(yǎng)成分）、個(gè)人的飲食習(xí)慣和具體的體質(zhì)情況，各自掂量決定。（點(diǎn)評(píng)者：胡艷）