飲食頻道

【引子】一只老母雞，引發肝昏迷

話說老李患慢性乙型肝炎肝硬化多年，仍陋習難改，整天煙酒不停。近來病情出現進展，腹脹如鼓，到醫院檢查說是腹水。醫生又給護肝又給利尿，總算消了腹水出院。在外地工作的兒子小李聽說老父病重，風風火火地趕回來。眼見老父形容枯槁，他心中十分難受，便到市場買來一只農家老母雞，開膛剖肚，煲成味道鮮美的老火靚湯，給老父一勺一勺喂下去。老李不知不覺喝下一大碗。看見老父精神了許多，小李高興極了。

然而，風云突變。沒多久，老李像變成另一個人似的，翻臉不認兒子，胡言亂語，亂打亂鬧，還隨地便溺。小李百般安慰，老李總算安靜下來，隨后卻陷入沉默無語、呼之不應的境地。小李趕緊呼叫120急救中心。 　　

醫生診斷為肝昏迷，說是喝雞湯引起的。醫生護士緊張地搶救了一晚，老李才從噩夢中蘇醒過來。

【疑點】　雞湯怎么成了毒藥 　　

一夜焦急無眠，小李疲憊不堪。清晨，他走出病房想到花園放松放松，然而雞湯變成毒藥的怪事一直困擾著他，疑問揮之不去：買來的母雞活蹦亂跳，不可能有禽流感；雞湯是他親手做的，不可能被人投毒。何況，自己喝了也沒事，怎么老父親喝進去卻變成了毒藥呢？這簡直和《水滸傳》中十字坡孫二娘的蒙汗藥一樣。他本想問個究竟，但見醫生進進出出，忙忙碌碌，比自己還累，又難以開口，只好憋在心頭。

【破案】　兇手——氨 　　

忽然，小李兩眼一亮，一陣興奮。原來，他看到醫院公告欄里有一則健康教育講座通知，內容是肝病知識，主講人正是令人欽佩的肝病科某教授�！　�

下午，當小李走進醫院會議室時，里面已坐滿聽眾。教授講的是乙肝防治，聽眾對教授的精彩講演報以熱烈的掌聲。接著是提問時間，問者一個接一個。小李知道機不可失，高舉雙手，教授立即認出這位“好心辦壞事”的小伙子。 　　小李一口氣把雞湯變成迷魂湯、放倒老父的疑問說了出來。教授對他的問題早已胸有成竹，只見他一五一十地解釋起來：“肝硬化病人吃了富含蛋白質食物而昏迷的事件，臨床上屢見不鮮。我還見過一位病人，僅吃了一根油條便中招昏迷。雞湯對正常人來說，是物美價廉的滋補品，但對肝硬化者卻可能變為毒藥，原因是有種化學物質——氨在作祟。” 　　

在北方生活過的小李，馬上想起北方老鄉用的化肥氨水，這東西用多了會把莊稼燒死的，他還見過氨水潑到人身上，引起眼睛、皮膚嚴重燒傷的事呢。他問道：“這種氨不是施肥用的嗎，怎會跑到人身上呢？” 　　

教授說：“氨和氨水兩者是兄弟，但結構有所不同。人體的氨主要來自吃進去的蛋白質，比如魚、肉、蛋和牛奶。大部分蛋白質在腸道被消化吸收，但有一部分被腸道細菌享用，之后分解產生氨，隨血液進入肝臟�！　�

“正常情況下，氨在肝臟中被充滿活力的肝細胞俘獲，進行無害化處理，成為尿素，隨尿一起排出體外，故正常人吃肉多也不會使血氨明顯升高。但當肝臟炎癥較嚴重時，百病纏身的肝細胞心有余而力不足，工作效率明顯下降，有些氨便逃脫肝細胞的改造，向全身播散。如果病人同時罹患肝硬化，肝內很多纖維纏住血管，使血流不順暢，腸道來的血液便不得不繞道而行，有毒物質氨則像販毒分子一樣，也趁機躲避肝細胞關卡的檢查，順順當當地走遍全身。因此，肝硬化病人的血氨濃度比正常人要高。病人此時如毫不忌口，酒肉穿腸過，使血氨一路飆升，便無異于火上澆油，情況就更加危險了�！� 　　

教授繼續引人入勝地介紹道：“氨在人體內對許多組織都客客氣氣，與之和平共處，唯獨是大腦的死對頭。氨欺壓腦細胞的手法很毒辣，它不動聲色地攪亂腦細胞的代謝活動，使腦細胞無法得到能量。人是鐵飯是鋼，餓得只剩下一口氣的腦細胞還能指望它干些什么呢？” 　　

聽君一席話，勝讀十年書。從會議室出來時，小李已然茅塞頓開，謎團煙消云散。

肝硬化病人的飲食肝硬化病人可能存在營養不良，但營養補充不能操之過急。食物應以清淡為好，一不要過咸，以免引起水腫；二不要過硬，防止劃破食管內的血管造成出血；三避免蛋白質過多，以鏟除氨的滋生地；四盡量滴酒不沾。