飲食頻道

場景A： 　　

寄生蟲課程的動(dòng)物解剖實(shí)驗(yàn)現(xiàn)場，這次實(shí)驗(yàn)是正面接觸裂頭蚴。大家盯著從菜市場買回來的60余只青蛙，強(qiáng)烈希望自己抽到的青蛙體內(nèi)真的有寄生蟲。 　　手起刀落，隨著青蛙大腿的肌肉解剖結(jié)構(gòu)逐漸清晰，“找到了！”“還有呢！”的感嘆不絕于耳。我“幸運(yùn)”地從自個(gè)手中的青蛙大腿肌肉內(nèi)，發(fā)現(xiàn)了白色、形如棉線般的生物體，挑起來扔進(jìn)水里，真是一條三四厘米長的裂頭蚴。　　

那堂課我們總共解剖了60只青蛙，發(fā)現(xiàn)有裂頭蚴的達(dá)到49只，即市面出售的青蛙，寄生蟲一次檢出率超過80%。 　　

自此我在餐桌上對青蛙一直敬而遠(yuǎn)之，直到—— 　　

場景B： 　　

“洛洛，我們?nèi)コ泽蛤埽?SPAN lang=EN-US>”禁不住好友對蟾蜍如何“滋陰養(yǎng)顏”的推薦，我們來到一家專做蟾蜍的餐館。雖然我認(rèn)為蟾蜍和青蛙也算是“親戚”，但是擺在面前的吊燒蟾蜍、椒鹽蟾蜍、九制蟾蜍——實(shí)在肉香四溢。我決定暫時(shí)把當(dāng)年的實(shí)驗(yàn)結(jié)果拋至腦后，先滿足口腹之欲再說。 　　

一旦破了“戒”，接下來就沒那么容易控制了。除了一眼看上去就沒煮熟的東西我不吃，一般的“跳水田雞”、“鐵板田雞”，我也照單全收了。　　

只是當(dāng)年一起做動(dòng)物試驗(yàn)的同學(xué)們，仍有人心有余悸，堅(jiān)決拒納這些有寄生蟲嫌疑的東西。有人固執(zhí)地認(rèn)為，就算貌似煮熟了，裂頭蚴仍可能生存著……

營養(yǎng)，與一般動(dòng)物相近　　

從營養(yǎng)角度來看，青蛙同其他動(dòng)物性食物相比，蛋白質(zhì)含量相差不多，約為15%～18%，氨基酸比例也差不多，脂肪含量比豬肉類低，同禽類如雞等相近，看來青蛙叫做“田雞”也不只是因?yàn)樗鼤?huì)吃蟲子。在食物匱乏的年代，有青蛙肉（連丑陋的蟾蜍也“一網(wǎng)打盡”）總比沒肉吃好。 　　

李時(shí)珍在《本草綱目》中這樣記載：“按《延壽書》云：蛙骨熱，食后令人小便苦淋；多食小蛙，令人尿閉，臍下酸痛。”可見，多吃青蛙未必是好事。　

危險(xiǎn)，比一般動(dòng)物大得多　　

青蛙、蟾蜍體內(nèi)有大量寄生蟲，最有代表性的是曼氏裂頭蚴，它最早寄生在貓、狗等動(dòng)物體內(nèi)，可隨著這些動(dòng)物的糞便排出，在水中發(fā)育成鉤球蚴。當(dāng)鉤球蚴被水中的劍水蚤吞食后，便會(huì)在劍水蚤體內(nèi)發(fā)育成尾蚴。青蛙、蟾蜍吞食劍水蚤后，尾蚴又會(huì)在青蛙體內(nèi)寄生下來，逐漸發(fā)育成裂頭蚴。　　

人吃了未煮熟的青蛙或蟾蜍肉，裂頭蚴就會(huì)在人的腹部、手腕、腿肚等部位的皮下組織內(nèi)寄生，還可在人的眼睛、腎臟周圍等處寄生。寄生的裂頭蚴會(huì)使周圍的人體細(xì)胞組織產(chǎn)生一種黏液，嚴(yán)重時(shí)產(chǎn)生膿腫。　　

裂頭蚴一旦侵入人的眼球里，還會(huì)導(dǎo)致角膜潰瘍、視力減退，嚴(yán)重的甚至造成雙目失明。　　

最讓人頭痛的是，裂頭蚴的生命力非常頑強(qiáng)，雖然它在60攝氏度以上的溫度中難以活命，但時(shí)下流行的青蛙做法常是快速急炒，或包裹以面粉油炸，青蛙內(nèi)部溫度常達(dá)不到60攝氏度，那危險(xiǎn)就大啦。 　　

蟾蜍也有一個(gè)危險(xiǎn)之處，它的皮膚腺分泌物蟾酥含有劇毒，對人體心臟、消化道及中樞神經(jīng)會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害。癥狀表現(xiàn)為頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴(yán)重的會(huì)出現(xiàn)昏迷，呼吸、循環(huán)衰竭而死亡。蟾酥可做中藥，但必須經(jīng)過加工；含蟾酥成分的中藥如過量服用，也會(huì)導(dǎo)致中毒。　　

另外，由于農(nóng)作物使用了農(nóng)藥、化肥等，或者水源的污染，隨時(shí)可使青蛙成為農(nóng)藥和重金屬的受害者，這種受害的青蛙也可隨著被食用而轉(zhuǎn)嫁給人。肉質(zhì)鮮美，推薦牛蛙 　　

青蛙有雙對它來說“倒霉”的眼睛，它看不見靜止的物體，只能捉活動(dòng)的昆蟲。在有些人的想象中，青蛙跳動(dòng)多，肌肉結(jié)實(shí)，自然好吃。還有的地方迷信青蛙的“活力”，認(rèn)為吃了青蛙就會(huì)像青蛙一樣活蹦亂跳；有人甚至直接將青蛙肉切片，貼在皮膚上治療疾病——如此，裂頭蚴便會(huì)通過皮膚進(jìn)入人體。 　　

我們不提倡吃青蛙、蟾蜍，但是廣東客家名菜白斬河田雞、安徽名菜花菇田雞、景頗族名菜竹筒煮田雞等，確實(shí)是各大菜系中少有的美味。為了維持這些飲食文化名菜，又不致背上破壞環(huán)境的罪名，我們可改食牛蛙。牛蛙可大規(guī)模飼養(yǎng)，因其叫聲如牛，被稱為牛蛙。牛蛙肉質(zhì)可媲美青蛙，可替代任何的青蛙菜肴。（點(diǎn)評(píng)者：中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院營養(yǎng)科卞華偉副主任醫(yī)師）

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