飲食頻道

　　衰老是自然規律。人到了中年以后，會逐漸出現皮膚彈性變差、皺紋增多、頭發變稀、聽力和視力減退、記憶力下降、免疫力降低等衰老癥狀，并可出現動脈硬化、高血壓、糖尿病、腫瘤等“老年病”。雖然造成早衰的原因很多，但有些與平時飲食習慣不當，攝入催人衰老的食品有關。專家建議，以下幾類食品應少吃： 

     變質食品 

    腐敗變質的食品中常含有細菌分泌的毒素和食品腐敗產物,會干擾人體的新陳代謝，影響人體組織的正常功能。例如，腐爛水果中的展青毒素會使神經麻痹，還是腎功能衰竭的誘發因素，促人早衰。有些霉變食品產生的毒素甚至有致癌作用，例如黃曲霉素、雜色黃曲霉毒素、棒曲霉毒素、紅色青霉毒素、B伏馬菌素、赫曲霉素等就屬于此類。 

    貼心提示：做好食品保藏，避免變質。盡量吃新鮮、質好的食品，不吃霉變食品，特別是霉變的花生、玉米和甘蔗。 

    腌制品 

    在腌制蔬菜、魚、肉、雞等食品時，會產生亞硝酸鹽，其中包括為使肉色好看、防止肉毒桿菌生長而主動加入的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽易與蛋白質降解時產生的二級胺發生反應，生成亞硝胺，亞硝胺不僅可致人早衰，還是一種致癌物質。 

    貼心提示：肉制品中硝酸鹽和亞硝酸鹽的用量，我國已有明確的規定，商家應嚴格按國家衛生標準執行，不可多加。其實，咸雞、咸魚、咸肉并不是“好食品”，偶爾少量吃一些無妨，但不應常吃，每天不要超過100克。 

    有一點要提醒大家，亞硝酸鹽及亞硝胺不會因加熱燒煮而減少。 

    吃蔬菜，最講究新鮮。燒熟的蔬菜盡可能早吃，多余的冷藏。勿食大量剛腌不久的菜。腌菜時春秋季用鹽15%~20%，冬季10%以上。吃暴腌的咸菜應在腌制后的4小時之內，因為這期間蔬菜中的硝酸鹽還沒有轉變成亞硝酸鹽，否則要腌制15天以上才能吃，最好是超過20天。 

    酸敗食品

    油脂及含脂肪高的食品(如腌肉、火腿、餅干、魚干等)放久后，尤其是受陽光照射或受熱后很易被氧化，產生醛類、酮類等過氧化脂質類毒物，出現酸敗的哈喇味。這些過氧化脂質會破壞油脂中的必需脂肪酸、脂溶性維生素，并在人體酶系統的幫助下促人衰老。 

    貼心提示：油脂及含脂肪高的食品應吃新鮮的，不要等到有哈喇味后才吃；若有比較明顯的酸敗味，則應毫不猶豫地扔掉。這類食品應在低溫下保存，但不能低于會凍結的0℃，因為含鹽和脂肪高的食品在凍結的情況下更易酸敗變質。