飲食頻道

　　既然食品添加劑與我們的生活息息相關，幾乎所有食品的包裝上都會印著各種各樣的配料：這些配料受到食品加工廠家的稱贊，那么，食品添加劑究竟具有怎樣的魔力，可以讓商家奉若神明，讓食品被消費者看著喜愛，吃了上癮呢？人們真的離不開添加劑嗎？還是讓我們跟專家一起來探究這其中的秘密吧。    

　　●成本五毛錢一杯的珍珠奶茶里都有什么？

　　提到食品添加劑，人們聯想到的往往都是吊白塊、蘇丹紅、三聚氰胺，不少人甚至把這些 “毒物”與食品添加劑畫上了等號。但事實上，食品添加劑問題要復雜得多。

　　按照《中華人民共和國食品衛生法》的定義，食品添加劑是指“為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質�！�

　　陳和平把一本厚厚的《食品添加劑手冊》擺在記者面前，耐心地介紹道，“食品添加劑作用巨大，不能一概否認�！北热缯f鹽，這可能是最古老的食品添加劑，在人類還處于原始社會的時候，人們就知道必須吃鹽�，F代科學證明，鹽有著補充體力、促進消化的作用，成年人每天至少需要3－5克食鹽。至于前文中提到的吊白塊、蘇丹紅、三聚氰胺，這些物質本來只可以應用在工業領域，不屬于食品添加劑。因此，食品添加劑不能簡單地和“毒物”畫上等號。

　　中國和大多數國家一樣，對食品添加劑都實行著嚴格的審批制度。這些添加劑在使用中都有嚴格的限制，禁止過量使用。聯合國糧農組織及世界衛生組織所屬的食品添加劑專家委員會規定了一個“ADI”值，即依照人體體重，攝入一種無健康危害食品添加劑的每日允許攝入量的估計值。例如：糖精鈉的ADI值為5毫克／公斤，即糖精鈉每日允許攝入量為每公斤體重5毫克，也就是說，一個體重50公斤的人，一天最大攝入糖精鈉的允許值為250毫克。此外，甜蜜素的ADI值為11毫克／公斤，安賽蜜的ADI值為15毫克／公斤，甜味素的ADI值為40毫克／公斤，苯甲酸(鈉)的ADI值為5毫克／公斤，山梨酸鉀的ADI值為25毫克／公斤。

　　當然這都是成人的規定攝入量，兒童的攝入量相對于成人而言應該更小。而且，這也只是就人體確定的一個限度，至于具體到某個廠家某種食品，是沒有限定的，換句話說，廠家愿意加多少，就可以加多少，因為這個標準是人個體攝入量，而不是食品添加量。

　　添加劑為何會受到食品加工者青睞

　　目前我國的食品添加劑有2000多種，共有22類。分別是（1）防腐劑（2）抗氧化劑（3）發色劑（4）漂白劑（5）酸味劑（6）凝固劑（7）疏松劑（8）增稠劑（9）消泡劑（10）甜味劑（11）著色劑（12）乳化劑（13）品質改良劑（14）抗結劑（15）增味劑（16）酶制劑（17）被膜劑（18）發泡劑（19）保鮮劑（20）香料（21）營養強化劑（22）其他添加劑。

　　在食品生產過程中，商家為改善食物品質，會加入色素、香料、漂白劑、增味劑、甜味劑、疏松劑；為防止食品腐敗變質，會加入抗氧化劑和防腐劑；為便于加工，會加入乳化劑、消泡劑；為增加食品營養價值，會加入維生素、氨基酸、礦物質等營養強化劑。

　　如今，食品添加劑已經滲透到我們生活的各個角落，比如我們在品嘗蛋糕的時候，只會注意松軟細膩的口感，甜甜的奶香味，但我們并不清楚蛋糕為何能具有這些特性。張女士在一家大型超市的蛋糕房工作多年，她把蛋糕中的添加劑逐個數遍：“松軟，是泡打粉的功勞；細膩，是依靠蛋糕油做到的；奶香，是奶精的味道；想要甜味與果香，就加入甜味劑與香精�？傊�，沒有食品添加劑，我們根本做不成這樣可口的蛋糕。”她回憶起自己在上世紀80年代初剛入行的經歷，“那時候還沒有蛋糕油這種添加劑，蛋液的打發過程非常慢，半個小時也不一定能達到效果。不僅出品率低，成品的口感也很粗糙，有時還會有嚴重的蛋腥味。”自從添加了蛋糕油，打發時間降到僅有10分鐘左右，而且口感變得好多了。