飲食頻道

　　某天讀了一篇文章，作者說他從小愛吃南乳花生，小時候自己炒著吃，后來商店里有得賣了，就改吃現成的。再后來，接二連三發生“蘇丹紅”“三聚氰胺”等食品安全事件后，作者又不太敢買小食品了，“連那些名牌南乳花生也覺得有股不對勁的澀味，吃下去偶有喉嚨發癢的感覺”。于是，他又開始自制南乳花生，感覺“優于工廠產品多多，醇厚、和味，多吃也無妨，不會有口渴感”，以至于“有人不惜攜波爾多紅酒來換”。　　

　　我也是個從小愛吃零食的人，爸爸當過廚師，常常給我做好吃的，令我至今口味都比較挑剔，也非常自信自己做的小食品“不會有口渴感”。不知是心理作怪，還是實際情況確實不令人樂觀，我發現，現在的小食品和二三十年前的相比，味道真的不如從前，吃過之后非要喝水解渴不可，還不時能吃出變質油的味道來。　　

　　問題是，為什么現在商店賣的小食品吃后容易有口渴感？口渴感從何而來？和朋友們聊天說起這個話題，大家各有見解：　　

　　“多放鹽，口味重，吸引你多吃點嘛！” 　　

　　“咸一點可以掩蓋劣質原料的味道。你以為那些商家真的會挑選‘上好’材料精制而成嗎？” 　　

　　“都是添加劑作的怪，這年頭，沒有添加劑就沒有食品市場。” 　　

　　“說不定防腐劑放多了也是這個味道呢！” 　　

　　再討論下去，就變成對無良商家和政府

　　部門監管不力的聲討會了，得不出什么明確結果，只讓人感到“人心不古、人人自危、人性墮落”。　盡管如此，我還是很希望有人能從醫學知識的層面告訴我：為什么吃了小食品會產生口渴感，哪些食品添加劑會加重口渴感，小食品如何判別其質量好壞……  

　　滲透壓改變引起的變化　　

　　當體內滲透壓改變時，通過一系列神經內分泌調節反饋，口渴感就產生了。　　

　　滲透壓是什么呢？成人身體重量約60％是體液，體液中溶解了各種物質，包括葡萄糖及各種離子（鈉離子、鉀離子、鈣離子、鎂離子等），這些體液成分形成了一定的滲透壓。　　

　　人體通過神經－內分泌系統來調節體液及穩定滲透壓。當體液量減少或滲透壓升高，哪怕血漿滲透壓只比正常升高2％，下丘腦某些神經元也會受到刺激，合成并分泌抗利尿激素，使人產生口渴感。口渴感促使人主動增加飲水量，從而使機體水分保持動態平衡。　　

　　從上面的生理基礎知識我們得知，產生口渴感主要有三種原因：

　　①體液丟失，如大量失血或大量出汗；

　　②血鈉水平增高，譬如進食過咸的食物；

　　③血糖過高，例如糖尿病病人常伴有口渴癥狀。口味咸淡改變引起的變化　　

　　若從飲食角度分析口渴原因，則包括：　　

　　①鈉攝入過多：鈉普遍存在于各種食物當中，如鹽漬或腌制的食品、煙熏食品、醬咸菜、發酵豆制品（如腐乳、豆豉）等，過食易出現口渴。另外，過食其他含鈉復合物的食品也會感到口渴，例如許多食品添加劑都為含鈉的復合物，包括味精（谷氨酸鈉）、雞精、小蘇打（碳酸氫鈉）、食用堿（碳酸鈉）、防腐劑（苯丙酸鈉）及一些人工色素。小食品普遍含有上述食品添加劑，所以易引起口干、口渴。　　

　　②高熱量、高糖、高蛋白的食物攝入過多：高熱量食物如油炸食品、堅果類食品，高糖食物如果脯、甜飲料，以及高蛋白食物也會引起口渴感，因為這些食物的代謝過程需要消耗水，也容易使人出現口渴現象。舌頭不能勝任“食品質檢員” 　　

　　我們不能簡單地根據口味是否重、口渴感是否強，來判斷小食品的質量。除了酸敗油脂的哈喇味有助于判斷零食中的油脂已經變質外，我們的舌頭是很難勝任“食品質量監督檢查員”角色的。其實，食品中正常添加的食品添加劑是允許的，我們擔心的是不法生產者過量添加食品添加劑，甚至把不該用于食品加工的物質添加進去，譬如三聚氰胺、蘇丹紅、甲醛、吊白塊等。作為個人，鑒別的力量極為有限，關鍵在于不要把零食當主食，并盡量選擇天然食品及加工程度低的食品。（點評者：曾晶）

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