飲食頻道

　　一份排骨、一份青菜外加一份西紅柿炒蛋，某公司的張小姐享受了一頓自帶的美味午餐。消失了一段時間的自備午餐隨著前段時間不斷曝光的地溝油事件又悄然流行起來，特別是在一些80后年輕白領中，“上班帶飯族”的隊伍正逐日壯大。怎樣的菜肴不易變質、更適合微波爐加熱？什么樣的菜品不宜入選自帶盒飯？聽營養(yǎng)專家細細道來。

　　肉類慎帶魚和海鮮

　　北京電力總醫(yī)院營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師崔軍提醒，對于帶飯而言，米飯是最好的主食，饅頭、大餅類的主食不宜進入自帶盒飯。

　　肉類盡量選擇含不飽和脂肪酸少的牛羊肉、雞肉吧。豬肉的不飽和脂肪酸相對多，不宜入選盒飯范疇。魚類和海鮮類也最好不選。一方面魚和海鮮隔夜后易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。另一方面，經過微波爐加熱的魚和海鮮很難保持原有的色香味，從外相上來看也會影響食欲。

　　另外，營養(yǎng)師崔軍提醒你，一定要講究烹飪方法，適合微波爐加熱的烹飪方法是蒸、紅燒、燉等，這些方法烹飪的菜肴在微波爐加熱后，不易變味和變色，而油炸和爆炒出來的菜肴顯然不適合微波爐加熱后食用。

　　蔬菜多選茄果類

　　山東省千佛山醫(yī)院營養(yǎng)科主任杜慧真提醒帶飯一族：若要帶飯，最好早晨起來做，飯菜存放的時間不能超過12小時。如果是頭天晚上的菜，可將想帶的飯菜密封冷藏。

　　自備午餐更不宜帶綠葉蔬菜，綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，經微波爐加熱或存放的時間過長，硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的作用。涼拌菜由于加工的時候就受到了較多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已經變質，不宜將隔夜的涼拌菜放入飯盒內。相對綠色蔬菜，茄果類蔬菜不易變質，微波爐加熱后也不易改變菜肴的色和香。需要提醒大家的是，要帶的蔬菜在烹調時炒至六七分熟就行，以防微波加熱時進一步破壞它的營養(yǎng)成分。西紅柿炒雞蛋、燒茄子、卷心菜、大豆、大白菜、腌肉、臘肉、嫩蕓豆、蘿卜、紅薯等都比較適合“帶飯族”。

　　怎么吃比吃什么更重要

　　想健康不僅要注意午餐的菜品，更要注意吃午餐的方式。專家認為最好午餐八分飽。吃得過飽，會影響你下午的工作效率。畢竟進食午餐后，身體中的血液將集中到腸胃來幫助進行消化吸收，在此期間大腦處于缺血缺氧狀態(tài)。如果吃得過飽，就會延長大腦處于缺血缺氧狀態(tài)的時間。另外，還要注意午餐前半小時吃水果，午餐要提醒自己細嚼慢咽，至少給自己20分鐘的吃飯時間，飯后最好活動活動有助消化。

　　要想下午不犯困，最好多吃點素的。綠色高纖維蔬菜，如辣椒、胡蘿卜、菠菜等，可確保腦細胞獲得充足的氧氣，讓人整個下午精神抖擻。此外，新鮮的魚、雞、豆腐中含有大量酪氨酸，對保持思維的敏銳起著重要作用。在就餐的順序上，要先吃肉，后吃蔬菜，最后吃主食。