飲食頻道

　　才飲長(zhǎng)沙水，又食武昌魚。這是毛澤東膾炙人口的詞《水調(diào)歌頭·游泳》中的名句，至今被人傳誦。那是在1956年5月31日，毛澤東第一次暢游長(zhǎng)江時(shí)，廚師曾在船上做過幾道菜，其中就有武昌魚。武昌魚肉嫩味美，本是湖北的一道地方名菜，歷史悠久，因毛澤東的稱贊更是揚(yáng)名天下。

　　幾年前，我到武漢，曾游覽了毛澤東幾次到武漢的下榻之地———東湖賓館毛澤東別墅。通過當(dāng)時(shí)的負(fù)責(zé)人袁義祥的介紹，知曉了毛澤東的一些生活趣事。今錄于此。

　　據(jù)了解，他們根據(jù)當(dāng)年為毛澤東主廚過的老師傅整理出部分菜譜，推出了毛澤東愛吃的風(fēng)味菜。武昌魚是其中之一。

　　武昌魚又名團(tuán)頭魴（鳊魚的一種），原產(chǎn)于鄂州市和武昌縣共轄的梁子湖。武昌魚烹調(diào)方法有多種，東湖賓館毛澤東別墅廚師多以清蒸活魚為主，只有這樣才能讓人嘗到魚的本味。

　　毛澤東最愛吃的是胖頭魚、泥鰍。胖頭魚多食魚頭，先在油鍋里放少許油，用小火煎，然后放上水，配上香菇、玉米片、凍豆腐等倒進(jìn)砂缽燉湯，此菜有養(yǎng)神補(bǔ)腦之功。泥鰍，大的去頭去皮，炒泥鰍絲。小泥鰍則用新鮮豆腐和放養(yǎng)過幾天的活泥鰍一起放在鍋內(nèi)加溫，先小火讓泥鰍受熱后鉆進(jìn)豆腐內(nèi)，再大火煮至湯白加上佐料即可食用。這是毛澤東別墅當(dāng)年常做的一道菜，名叫“泥鰍拱豆腐”，毛澤東很愛吃。

　　紅燒肉，毛澤東最早是在延安吃的。東湖賓館毛澤東別墅做紅燒肉又有講究。豬的大小，豬肉部位的選擇，都有一定的標(biāo)準(zhǔn)。燒出來的肉，色、香、味俱佳，肥而不膩、鮮美爽口。

　　另外，毛澤東還愛吃豬耳朵、狗肉、羊肉。許多不知情的人對(duì)名人飲食感到神秘，特別是毛澤東。其實(shí)毛澤東的菜譜十分簡(jiǎn)單，他嚴(yán)格要求四菜一湯，對(duì)海鮮大不以為然，從來不食。主食是大米摻黃豆、紅豆，面粉摻蕎麥粉，高粱粉或玉米粉及粗雜糧。蔬菜多食莧菜、空心菜、小白菜、苦瓜、蓮藕等，還有馬齒莧、枸杞尖、地菜等野菜。

　　注意哦，毛主席最愛吃的還有一道著名的菜，那就是“叫化子雞”。