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　香菇享有“菇中之王”的美稱，自古被稱為“長壽菜”。它營養豐富，香氣沁人，是種高蛋白、低脂肪的保健食品，有健脾益氣、安神美容、益胃和中、解毒、抗腫瘤等功效。

　　油菜的營養含量稱得上蔬菜中的佼佼者。它不但富含維C，而且還含有鈣、鐵等多種礦物質和蛋白質。值得一提的是，油菜是低脂蔬菜，其富含的膳食纖維，能寬腸通便、緩解便秘，清除體內的“垃圾”毒素，有助預防腸道腫瘤，同時有很好的降低血脂的功效。

　　香菇炒油菜，融合了香菇的清香爽滑，油菜的嫩綠清脆，色香味俱全。而且，二者還都是降脂能手，共同入饌，功效加倍。

　　做這道香菇炒油菜，既可用鮮香菇，也可用干香菇。若用干香菇烹調，需要用30℃—40℃的溫水提前浸泡20分鐘。浸泡香菇的水不要倒，用水調些淀粉勾芡是這道菜口味醇香的訣竅。

　　此外，由于香菇含有一種特有的香味物質——香菇精，因此與油菜同炒，不僅能掩蓋其苦澀味，還能給菜肴增香提鮮。

　　香菇炒油菜，做法很簡單。原料：油菜500克，香菇10個左右，蔥、姜、鹽、花椒、淀粉、味精適量。做法：1.香菇洗凈備用，油菜洗凈切塊，蔥姜蒜切末。2.在鍋里放油，放入花椒爆香后撈出。3.倒入香菇、蔥姜末同炒，加少許料酒、糖和鹽。4.油菜入鍋后，快速翻炒，加蒜末。 5.加少許鹽、味精炒勻后，把泡香菇的水調入少許淀粉，勾芡即可出鍋